近期高麗菜盛產，甚至還有菜農開放民眾便宜自採高麗菜，其實像高麗菜不只可以熱炒、打成汁，料理方式多元，本身熱量低，適合瘦身族，甚至還可以使用菜葉來減輕退化性關節炎疼痛。

一項 2016 年的國際醫學期刊「臨床疼痛雜誌 (The Clinical Journal of Pain)」的隨機分派研究發現，每天用高麗菜葉敷在膝蓋，可以減輕退化性膝關節炎的疼痛。

實驗高麗菜葉裹膝蓋2小時

這項研究納入了 81 位中等程度退化性膝關節炎的患者，通過隨機分組的方式進行實驗，分為包高麗菜組、塗抹消炎藥膏組和不做任何治療的控制組。

在實驗中，包高麗菜組的治療方法是選取1~2葉高麗菜葉，去掉中間比較硬的梗後稍微磨碎，再包覆在膝蓋周圍，使用彈性繃帶固定。患者每天進行一次，至少維持2小時。

高麗菜葉裹膝蓋比沒包有效

這 2 小時鼓勵可包過夜，最後用溫水清洗。經過四週的實驗，結果顯示包高麗菜組在膝關節疼痛的緩解方面，明顯優於控制組，而與消炎藥膏組相比則無顯著差異。

但有關「為什麼高麗菜包裹法減輕膝蓋疼痛的具體機制？」目前醫學界仍然缺乏詳細的研究。但推測是因為高麗菜葉中含有能夠穿透皮膚進入人體的消炎物質，還需要進一步研究來解答。

高麗菜營養價值高又顧胃

Heho 營養師劉思妤也指出，高麗菜為十字花科類的蔬菜，富含有機硫化物，包括異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素、吲哚類硫配醣體等，它們會散發出特殊的氣味，但對人體來說可是數一數二的超強防癌食物。

研究指出，高麗菜內的這些植化素有助於降低乳癌、攝護腺癌、大腸癌等發生風險。如果家裡的高麗菜買太多，沒有吃完，要放比較久的話可以用報紙包裹後放冰箱，阻隔冰箱的溼氣避免菜葉爛掉。

文／謝承恩　圖／巫俊郡

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當你感到精神不振的時候，很多人會選擇來杯咖啡提神。美國營養師 Lisa Hayim 指出，只需在沖泡咖啡的時候，添加一些肉桂粉，就可以讓咖啡變得更加香醇濃郁，而且完全不需要加糖或奶精。

肉桂每天限量一茶匙就好

Lisa Hayim ，同時也是紐約 The Well Necessities 的創辦人，她說，肉桂的健康益處不少，例如降低胰島素抗性，這意味著吃含碳水化合物的食物後，血糖波動會減少。

此外，還可以提供維生素和礦物質，如纖維、錳、維生素 K、鐵和鈣。提供抗氧化劑， 可以幫助保護身體免受自由基和細胞損傷的影響。

Lisa Hayim 說，肉桂可以幫助認知功能，成為開始一天的好方法。不過，她也警告，過量的肉桂可能會有一些負面影響，如肝損傷、增加癌症風險和口腔潰瘍。她建議每天的肉桂劑量限制在一茶匙以內。

「肉桂醛」可降血糖功效

Heho 營養師劉思妤指出，科學家透過系統性文獻回顧及統合分析，歸納出肉桂對糖尿病患者的幾項好處，研究證實，吃肉桂確實能幫助降低空腹血糖、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油酯。

肉桂能延緩食物在胃排空的速度，讓血糖波動不會太劇烈，此外肉桂當中含有多種活性成分，其中肉桂醛（cinnamaldehyde），促進胰島素分泌、加強胰島素敏感度，達到穩定血糖的作用。

咖啡、奶茶、薑茶都能加肉桂

劉思妤也推薦除了肉桂咖啡之外，也可以在家自己 DIY，熱呼呼的肉桂飲品，不只可以祛寒暖胃，適合寒性體質、手腳容易冰冷的人，例如抗寒肉桂薑片茶、鍋煮肉桂鮮奶茶，都是不錯的選擇。

抗寒肉桂薑片茶可使用肉桂粉 2 克、紅棗 1 粒、生薑片 5 克、紅茶茶包 1 個、熱水 350 毫升沖泡悶煮。鍋煮肉桂鮮奶茶則使用肉桂粉 2 克、伯爵茶包 1 個、熱水 100 毫升悶煮，再加鮮奶 250 毫升煮到冒泡關火。

文／謝承恩　圖／巫俊郡

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每逢結婚喜慶的尾牙辦桌，少不了櫻花蝦炒飯和櫻花蝦米糕上菜！這些粉色鮮紅的櫻花蝦看起來只是用來炒菜、炒飯添加香氣與口感的小小的配菜，但卻是低油脂、高蛋白的最強補鈣食材。

日本營養師盛岡義之也大力推薦，櫻花蝦的鈣含量非常豐富，其中每 100 克含有 2000 毫克，與其他食物相比，含量是牛奶的 18 倍、帶骨頭食用的鯖魚罐頭的 7 倍，更是蔬菜中鈣含量最高的小松菜的 11 倍。

除了鈣，櫻花蝦還含有其他有益於維持健康身體的營養物質，例如蝦殼和蝦尾中含有豐富的蝦青素，還有豐富甲殼素和殼聚糖，可以調節腸胃，內含的牛磺酸營養素，還可以抑制膽固醇的吸收。

櫻花蝦強健骨骼、安定血壓

農業部漁業署指出，櫻花蝦不只是烹調料理提鮮增香的烹飪食材，帶殼的櫻花蝦裡頭的營養成分非常高，除了低脂肪、高蛋白，對於防高血脂有益幫助之外，內涵豐富鈣和鎂 ，強壯骨骼、肌肉收縮、安定血壓。

此外，櫻花蝦的維生素 B12 含量高，是國人 1 日建議攝取量的 3 倍，特別有益於紅血球的製造，能夠維持神經、腸胃系統完整運作。而其中內含的菸鹼酸，還能幫助能量轉換，促進小血管擴張，強化皮膚功能。

櫻花蝦料理怎麼吃？

Heho 營養師劉思妤指出，因為櫻花蝦帶殼，所以鈣質含量非常豐富，每天可以吃 1 湯匙（約 15 g）的櫻花蝦，就能提供 3 g蛋白質、114 mg 鈣質及 12 mg鎂。

而且直接入菜料理可以增添香氣，不僅可以變化餐桌上不同的風味，還可以充分攝取到櫻花蝦的營養價值，推薦可以做成櫻花蝦炒飯、煎蛋捲和炒高麗菜料理。

櫻花蝦炒飯

• 材料：1碗隔夜飯、1湯匙櫻花蝦、15 g 紅蘿蔔、30 g 鴻喜菇、10 g 蔥花、10 ml油、10 g 蒜末、10 ml 醬油、適量胡椒及鹽巴。
• 作法：熱鍋中加入油，將櫻花蝦炒至金黃色，等香氣飄出後取出備用。接著爆香蒜末，放入蔬菜拌炒至熟，把隔夜飯加入鍋中，倒入醬油、調味料和櫻花蝦混合均勻，最後撒上蔥花即完成。

櫻花蝦煎蛋捲

• 材料：2顆蛋、1湯匙櫻花蝦、10 ml油、1 小匙鹽巴。
• 作法：雞蛋打成蛋液，加入鹽調味（過篩蛋液可以讓口感更好），拌入櫻花蝦備用。熱鍋中加油，先倒1/2的蛋液，等蛋液凝結後快速捲起，移到鍋邊外側，再倒入剩下的1/2蛋液，煎到表面半熟後向內捲起。

櫻花蝦炒高麗菜

• 材料：1/2顆高麗菜、1湯匙櫻花蝦、2瓣蒜頭、1 小匙鹽巴。
• 作法：櫻花蝦炒到香氣飄出後撈出備用，小火熱油鍋用蒜頭爆香，下高麗菜炒至熟，加入櫻花蝦炒均勻即可。

文／謝承恩　圖／黃懷賢

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國內越來越多人注重素食養生，但素食型態百百種，包含「全素」、「蛋奶素」、「五辛素」等種類，其中五辛素中的蔥薑蒜中，生薑和辣椒意外出局。專家表示，這兩種食材對於素食者是非常重要的飲食調和選擇。

臺大食品與生物分子研究中心主任沈立言指出，五辛所指的是蔥、大蒜、小蒜、韭菜、洋蔥等五種食材提供，其中民眾最疑惑為何生薑、辣椒都是刺激性食物，卻沒有被列在五辛素中？

他表示，五辛食材的特色在於內有含硫化合物，會對性荷爾蒙產生刺激，而薑跟辣椒雖然也有刺激性成分，會使舌頭跟腸胃有痛覺，但不會有對性荷爾蒙方面有所影響，因此沒有被列在五辛的禁忌中。

「但即便如此，辣椒和薑對素食者的飲食扮演十分重要的角色。」他表示，素食者經常食用蔬菜水果多偏寒性，像是大白菜、白蘿蔔等，身體會越來越寒、越來越虛、免疫力低下容易感冒，女性易出現白帶分泌物，建議素食者可善用溫熱性的薑和辣椒來進行平衡。

注意兩族群不適合吃過量

此外對於有自體免疫疾病不要吃太多，如紅斑性狼瘡等族群，若食用增強免疫力的食材，如大蒜、苜蓿芽，容易增加病情變化，建議仍以五辛作為少量調味料食用即可。

此外大蒜素有心血管疾病有預防效果，也可以防止動脈硬化斑塊形成，其中高濃縮大蒜成分的食品與抗凝血藥品一起服用時，有可能增加瘀青等藥品副作用，建議於服用抗凝血藥品期間避免攝取高濃度大蒜萃取物。

出現口乾舌燥警訊須當心

沈立言表示，五辛食材對於修行者飲食有所顧忌，但對一般人無健康危害，也不需要避之唯恐不及，國外有多項數據及研究顯示大蒜素好處多，如果以預防心血管疾病的劑量，每天約吃五公克生大蒜，可以預防心血管疾病。

但每個人對於食材的耐受性不同，對於服用抗凝血藥品者，也並非完全都不能吃，而是要酌量食用，但如果大蒜吃過量，會發現手腳輕撞就容易出現瘀青，或者口乾舌燥的警訊，此時就要記得不要再行食用。

可以改選擇吃個綠豆湯、白蘿蔔湯降火氣，或多吃寒涼蔬菜水果進行調和，沈立言提醒，最重要的是能了解自我體質、了解食物屬性加以配合，才能達到「精準飲食」的效果，身體才能得到食物的健康療效。

文／謝承恩　圖／孫沛群

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國內越來越多人注重素食養生，但素食型態百百種，包含「全素」、「蛋奶素」、「五辛素」等種類，其中五辛素也最讓人困惑，到底什麼是五辛指的是哪些？為何明明是植物，又需要特別避開食用？

臺大食品與生物分子研究中心主任沈立言指出，五辛所指的食材，不只單純是作為餐點的調味料使用，其中富含的傳統營養素與植物化學成分，也被應用在保健食品與中醫食療當中。

五辛中的薤、興渠是什麼？

在素食餐廳菜單也會嚴格標示「五辛素」的字樣，宗教與身心靈修行者、素食者及或對飲食有忌口者，時常會避開五辛不吃，沈立言指出，其中五辛素指的「蔥、蒜、韭、薤、興渠」，前三者較為常見也好分辨。

例如蔥油、蔥花都經常被加入湯麵、餅皮或熱炒使用，韭菜水餃、韭菜盒子也很受民眾歡迎，蒜多只「大蒜」，常見有蒜泥、蒜粒、蒜片等煎、烤、快炒等不同風味的變化。

而較少人知的「薤」，其實就是小根蒜，產量較少，在台灣比較少見，但跟大蒜也有類似的風味與功效，而「興渠」則是常見的洋蔥，有生食也有煮熟後食用，都非常美味。

五辛能增強免疫力與性慾

至於為何修行者會經常避開五辛不吃，沈立言指出，最主要的原因在於五辛中的大蒜素等含硫化合物濃烈，可以影響體內的性荷爾蒙的物質，食用後可提高性生活、增強性慾、免疫力，可用於預防感冒或感染、心血管疾病與癌症。

另外五辛食用後也容易有口氣重的現象，其中以大蒜、小蒜更明顯，食用過多也會對腸胃刺激強。「一般五辛會跟其他食物一起下肚，但不建議空腹吃或吃過量易導致胃痛不適，若有服用從五辛提煉出的保健品，也要記得飯後再吃。」

沈立言也提醒，如果對於五辛食材所產生的嘴臭有所困擾，可以喝一些奶類製品、優酪乳、咖啡或茶可以去除五辛味道，大蒜有時候刷了牙還是一樣口臭，可以再咀嚼薄荷口香糖去除異味。

文／謝承恩　圖／孫沛群

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中秋節過後，家中月餅堆積成山，一不注意竟然超過保存期限，讓民眾好猶豫「到底能不能吃？」而連假緊接而來的颱風雨，使得室內溼度大增，月餅也變成黴菌的眼中大餐，又該如何保存較佳？

連假後有量販店出售即期月餅，價格殺到見骨，讓民眾搶買嘗鮮！但專家提醒，中秋節民眾收月餅收到手軟，加上近年健康意識提高，不少人講究分半吃、少量吃，往往剩餘月餅一不注意就放到過期，要囤貨也要特別注意食安問題。

月餅期限有長有短？

社團法人中華食品安全協會理事黃乃芸表示，一般月餅有分為傳統餅行接單現做現烤，主打不加防腐劑，保存期限較短，通常拿到紙盒包裝或塑膠裝填的月餅，外袋上往往會註明需要在短時間內食用完畢，或未食用完須馬上冷藏。

另一種為通路量販的月餅，經過密封填裝多採取單顆真空或獨立包裝，並放入脫氧劑保存，一般保存期限較長，還有部分廠商早早就製作完畢放入冷凍庫保存後，待時間一到再包裝出貨，需要特別注意包裝及保存過程有無受到汙染。

廣式月餅注意過期油耗味

月餅最常見兩大種類，一種為廣式月餅餅皮油量較高，製作過程因多高油、高糖、高鹽，導致食物中的水活性較低，較不適合細菌滋長，但也可能因過期或包裝不善，使得月餅受到黴菌侵蝕。

另外廣式月餅常見包裹鴨蛋製成鹹蛋黃，內餡經過鹽漬而成，雖可減緩細菌孳生，但於常溫存放時間過久，仍有腐壞的可能。黃乃芸提醒，若看到月餅保存期限過期，可以打開包裝確認外觀有無白點、綠毛或者有明顯油耗味就不宜食用。

西式月餅長毛切掉沒用

另一種月餅為餅皮較乾燥鬆軟的蘇式月餅與西式月餅，常見以層層堆疊的外皮，烘焙出酥軟的口感，但餅皮若是受潮或在常溫至放太久，也容易被黴菌盯上，另外包裹肉鬆、肉製品的月餅也要格外注意發霉。

黃乃芸提醒，特別是看到酥皮外觀已經發霉出現白點或長毛，此時菌絲早已可能深入餅皮內部，就算切掉也沒用，另外注意剛出爐的月餅在保存期限內，都還有些微餅香，如果超過保存期限、餅香消失，很有可能已經不新鮮了。

搶買即期月餅要小心

中秋節連假結束，不少量販店正在出清即期月餅，不少高價月餅從2千多元一路下殺7百多元，讓不少民眾心動搶買，然而黃乃芸提醒，一般通路販售的即期商品，多有經過防腐劑及乾燥劑保存，除非是即刻食用，否則大量採購後久置，難保沒有食安風險，不要為了搶便宜而吃壞肚子。

她也建議，往後遇到中秋節慶送禮，家中收到月餅禮盒時，可以先點算一下人口是否足夠食用，若有多出的份量建議一率放冷凍冰存，需要食用時再解凍即可，並要注意月餅的保存期限，若有發霉或色香味有異，就不要硬吃了。

文／謝承恩　圖／巫俊郡
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炎炎夏日待在冷氣房辦公，加上運動量下降，排汗機會變少，但水分仍舊不知不覺在流失！專家提醒，每一天成人至少需要喝2千至3千的水，加上確診腹瀉及發燒都會造成水份流失，更需要適時補充水份。

喝水的七大好處

人體有高達七成是水份，水份幫助養分運輸、促進新代謝、控制血壓、關節潤滑、皮膚Q彈保水，也是許多器官及系統能夠正常運作的重要來源。哈佛醫學院指出，攝取水份有七大好處：

• 協助膀胱中的細菌排出：夏季悶熱久坐的上班族或剛進行完性行為的婦女，建議多喝水並排尿，減少尿道感染。
• 促進消化及預防便祕：用餐喝水或喝湯，可以幫助食物吞嚥及腸胃蠕動。
• 調節體溫：攝取水份後轉換成汗水從皮膚蒸發，可以幫助身體散熱。
• 保護器官與組織：血液、組織液、大腦、心臟、腎、肝等，也需要水份才能維持運作。
• 潤滑及緩衝：水份可以轉化成淚液、唾液幫助潤滑，或幫助器官及骨骼之間的摩擦。
• 控制血壓：水份不只降低血液濃度，也能避免身體為防止缺水而緊縮血管，導致血壓升高。
• 維持電解質平衡：人類舉凡神經傳導、肌肉運動都仰賴水份與電解質（如：鈉）平衡，才能維持正常活動。

脫水造成的危害

研究調查，人類至少可長達一周不進食，但完全不喝水約只能撐三天。英國專業醫學期刊 BMC 研究指出，常見三大脫水症狀是嘴唇乾燥、口渴、舌頭乾燥，脫水原因多為生病「腹瀉、出汗和嘔吐」，因此務必要多留意水份攝取。

一但身體出現輕度至中度脫水，常見症狀是口乾/舌乾、口渴、頭痛、嗜睡、疲勞、皮膚乾燥、肌肉無力、頭暈、頭暈和注意力不集中。嚴重脫水者，可能會出現眼睛凹陷、缺乏淚水、新生兒囟門凹陷（俗稱天頂蓋兒）、低血壓、心動過快，還可能出現意識不清。

喝水量計算公式

振興醫院泌尿外科醫師楊景偉表示，人體所需水分可用體重（公斤）X 30c.c.來估計。舉例來說，體重 60 公斤者，一天至少要喝下 1800c.c. 的水才夠。

另外部分長者因為唾液腺退化、口感退化，往往感覺不到口渴，喝水量也偏低。台大醫院家醫科提醒，長輩若是不願意喝沒有味道的白開水，可以嘗試加一點茶或是檸檬、柳橙、鳳梨片以增加風味，或者攝取有高水份含量的蔬果。

何時該補水v.s限水？

但要特別注意，患有甲狀腺疾病、心臟病、腎臟病及肝臟疾病等患者，腎臟功能不佳，需要諮詢醫師是否需要「限水」，避免水份攝取過量。若服用非類固醇消炎止痛藥（NSAID）、鴉片類止痛藥、抗抑鬱藥等也應事先諮詢醫師。

專家提醒，民眾在炎熱氣候中活動，或需要從事勞力工作及高活動量的運動，都需要適時補充水分。若不幸生病，發燒、腹瀉、嘔吐及尿道發炎者，也需要攝取水份，避免脫水或尿道發炎。高血壓患者早晨醒來可以補充水份，避免血液濃稠造成心肌梗塞。

文／謝承恩　圖／胡家芸

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