洋蔥的辛辣常讓人邊切邊流淚，有人愛它的嗆辣風味，也有人偏好煮熟後釋放出的自然甘甜。不只味道多變，洋蔥依顏色不同，適合的料理方式和營養也各有差異。到底怎麼吃最營養？挑選和保存又有什麼撇步？這篇一次告訴你！

洋蔥的營養價值超驚人

洋蔥是植化素的寶庫，富含多種類黃酮，具有抗氧化、抗發炎功效，能對抗自由基、保護心血管健康，降低癌症風險。

其中一個最重要的營養素是「槲皮素」，它能調節免疫、舒緩過敏反應，還有天然抗組織胺的作用。像是常常鼻子過敏、眼睛癢的人，不妨多吃洋蔥幫助改善。

另外，洋蔥還含有一種叫 GPCS 的特殊胜肽，有助於刺激骨骼細胞活性、減少骨質流失。它也提供膳食纖維與果寡醣，有助腸道好菌繁殖、促進腸胃蠕動，是改善便祕的好幫手。

洋蔥怎麼吃最健康？生吃 VS 煮熟差在哪？

其實生吃與煮熟各有優缺點：

煮熟吃：

加熱會流失部分營養，但能降低辛辣感、減少腸胃刺激。若搭配油脂料理，更能提升槲皮素吸收率。建議將味道較嗆的黃洋蔥煮熟後食用。

生吃：

保留最多營養，適合腸胃沒問題的人食用。像紫洋蔥可以生食拌沙拉，白洋蔥味道偏甜，不管生吃或煮湯都好吃。

不同顏色的洋蔥有什麼營養差異？

• 黃洋蔥： 含較多槲皮素與蒜素，味道辛辣，適合煮熟。
• 紫洋蔥： 富含花青素，熱量最低，適合生食。
• 白洋蔥： 維生素 C 較高，口感甜，適合生吃或煮湯。

洋蔥的保存方式

• 常溫保存： 未去皮的洋蔥放陰涼乾燥通風處，可存約 1 個月。
• 冷藏保存： 切開未吃完的洋蔥，用紙巾包好放冰箱蔬果室，可放約 2 週。
• 冷凍保存： 切片、切丁後放入密封袋冷凍，不需解凍就能料理。

小提醒：
洋蔥就算發芽也能吃，不像馬鈴薯那樣有毒素，但營養與口感會下降。若發現變軟、有異味，就別吃了！

圖 / 楊紹楚

文章原文：洋蔥生吃還是煮熟好？不同顏色營養有別！挑選、保存、料理方式全解析

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春節假期即將到來，今年長達 9 天的長假，返鄉團圓或出外踏青都是必須的。但都可能面臨長時間坐車或搭飛機的情況，這時，許多人總是下意識減少飲水量，或者努力憋尿，避免頻繁上廁所。

泌尿科醫師顧芳瑜提醒，水喝太少加上長時間憋尿，可能讓泌尿道感染找上門，甚至增加反覆發作的風險，最好定時補充水分，或者補充高劑量的 1 成分就能預防尿道發炎。

顧芳瑜表示，由於泌尿道感染的主因多為細菌附著在泌尿道或膀胱壁上，最常見的是大腸桿菌，其次為葡萄球菌、克雷伯菌等。因此，若預期有需要憋尿的情況，如長途旅行，他建議，提前服用「甘露糖」作為預防措施。

他解釋，「甘露糖」是一種單糖，結構與葡萄糖相似，能迅速進入體內，但不會被身體吸收，其分子結構會與大腸桿菌附著纖毛結合，阻止細菌附著在膀胱壁上，再透過喝水隨尿液排出體外。建議每日服用 2000mg 效果最佳。

針對反覆感染泌尿道發炎的患者，有時會建議患者服用低劑量抗生素來控制病情，尤其是症狀與性行為有關者，如血尿，通常建議在性行為後立即服用抗生素。頻繁感染者，則可能需要每天服用 1 顆抗生素，避免病情反覆發作。

顧芳瑜強調，泌尿道感染發作不僅會帶來下腹的疼痛與不適，嚴重時，甚至會影響腎臟健康，因而維持良好的飲水習慣，絕對是維持泌尿道健康的重要基礎。

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹處

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每到季節交替時，總是頻頻打噴嚏、鼻水直流嗎？尤其日夜溫差變大，過敏反應似乎變得更加嚴重。想要改善過敏體質，其實可以從日常飲食入手。營養師推薦了以下 4 個飲食調整方法，幫助你減緩過敏症狀！

1. 遠離食物過敏原

許多食物中都可能藏有誘發組織胺分泌的過敏原，像是：

• 海鮮類：蝦、蟹、魚類
• 水果類：芒果
• 堅果類：花生、核果、芝麻
• 乳製品：牛奶、蛋
• 大豆製品與麩質

每個人對過敏原的反應不同，因此需要特別留意自己容易過敏的食材。此外，挑選海鮮時務必確保新鮮，避免因細菌滋生而加劇組織胺的生成，造成身體不適。

2. 減少精緻加工食品的攝取

加工食品通常含有色素、香料、人工甘味劑、防腐劑等添加劑，這些成分可能會誘發或加重過敏反應。另外，富含油脂與糖分的精緻食品也會加重身體的發炎反應。因此，建議以天然、原型態的食材為主，減少加工食品的攝取，讓身體負擔減輕。

3. 攝取抗發炎食物

選擇具有抗發炎和抗氧化作用的食物，有助於提升免疫力並減緩過敏反應。推薦以下幾類營養素：

• 植化素：槲皮素、木犀草素
  • 來源：洋蔥、蘋果、花椰菜、芹菜、萵苣
  • 功效：抑制組織胺分泌、減輕過敏反應
• 維生素 C：
  • 來源：彩虹般的五色蔬果（像是柑橘、莓果等）
  • 功效：抗氧化、抗組織胺、減緩發炎
• Omega-3 脂肪酸：
  • 來源：油性魚類（如鮭魚、鯖魚）或魚油
  • 功效：抑制發炎因子、調節免疫系統
  • 建議：每週吃 2-3 次魚類或補充魚油

4. 選擇合適的益生菌

過敏改善常聽說要吃益生菌，但要挑選正確的菌種才能發揮效果。以下三種經臨床證實的菌種，對於改善過敏體質特別有效：

• 乾酪乳酸菌 (Lactobacillus casei，C菌)
• 副乾酪乳桿菌 (Lactobacillus paracasei，LP菌)
• 鼠李糖乳桿菌 (Lactobacillus rhamnosus，LGG菌)

在挑選益生菌產品時，務必確認是否含有以上菌種，並搭配富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果和全穀類，幫助益生菌在腸道中繁殖，進一步提升免疫力，調整過敏體質。

圖 / 楊紹楚

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罹患糖尿病這個不能吃，那個也不能吃嗎？得了糖尿病並不代表會變成美食、甜點絕緣體。其實一直以來失控的從來都不是血糖，而是你的飲食。過度嚴苛的飲食限制，會吃的不快樂，血糖還不見得穩定；完全不忌口，還吃的特別多，血糖控制不佳容易產生一系列的併發症，到底該怎麼做？

罹患糖尿病就要與美食絕緣？

根據國民健康署的調查，目前台灣已有超過200多萬糖尿病患者，而且每年還以2萬5000人的速度增加，18歲以上的糖尿病盛行率約為11.8%，代表平均每9個成年人就有一個罹患糖尿病，顯示糖尿病已成「國病」。

有不少糖尿病患者會有飲食上的迷思，認為糖尿病需要吃特殊的飲食。給自己許多飲食上的限制，像是有些人不敢吃水果、每餐白飯只敢吃一口，以為少吃、不吃甜、不吃飯就好。但其實這些錯誤的飲食觀念反而會讓血糖失控，不僅容易加劇肌肉流失，還會增加截肢、失明等併發症風險。

糖尿病患者的飲食５大迷思

迷思一：不能吃甜的食物？
解答：糖友們不能只憑味道來選擇食物，最重要的還是看食物的成分與能量。

有些沒有甜味的食物，例如米飯、麵條與饅頭，雖然吃起來沒有甜味，但其所含有的澱粉在消化後會變成葡萄糖，會造成血糖升高，所以不宜多吃。

大部份具有甜味的食物都是含糖的，例如蛋糕、餅乾與碳酸飲料，糖尿病患應該控制食用量，但現在坊間很多甜味食品其實是摻用人工甜味劑，幾乎不具熱量，就可以適當食用。

迷思二：可以放心吃無糖食品？
解答：很多無糖食物含有大量澱粉或糖漿，會快速增高血糖值。

許多號稱無糖的食品，例如無糖餅乾、無糖麥片，雖然不含人工添加的蔗糖，但仍然含有大量的澱粉，有的基至還添加了澱粉糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿等，這些成分會快速增高血糖值，必須謹慎食用。

有些無糖食品為了改善口感，添加了大量脂肪，吃多了熱量就會超標，導致身體肥胖，糖友還是少吃為妙。

迷思三：不能吃水果？
解答：只要血糖控制的好，糖友還是可以吃水果的，而且種類還要豐富。

美國糖尿病協會（ADA）指出，糖尿病患者是可以吃水果的，他們提供的糖尿病飲食建議裡的第一條就是要多吃水果與蔬菜，最好是吃各種顏色的水果。

而糖友在吃水果時，要盡量挑選對血糖值影響小，且含糖量少的果類，而且要限制食用量，每天以200公克為限，並且安排在兩餐之間分次食用，例如早上10點與下午3 點這兩個時段。

此外，糖友最好不要喝果汁，因為減少膳食纖維的果汁在飲用後對血糖的反應會高於原貎呈現的水果。

迷思四：最好吃素，盡量少肉類？
解答：糖友飲食應該注意營養均衡，肉類與蔬菜都應平均攝取。

糖尿病患者更應注意日常飲食的均衡，肉類與蔬菜都應食用，特別是優質的蛋白質對糖友健康非常重要，排除肉類的飲食會導致人體蛋白質攝取不足，抵抗力降，更容易發生感染。

迷思五：要不吃或少吃主食？
解答：糖友應該控制的是飲食的總熱量，而不是某種特定的食物。

很多糖尿病患者認為少吃或不吃米飯等主食就可以控制血糖，其實應該控制的每日飲食攝入的總熱量，而不是過於計較某類食品的攝入量，而且過度控制還可能引起低血糖或營養不良等問題。真正需要注意的是選擇健康的主食，例如黑米與薯類等雜糧，少吃容易升高血糖值的精緻白米飯。

如果想要控制好血糖「吃對」很重要，當你了解正確的觀念後，就會發現，糖尿病飲食和一般人吃的均衡飲食其實並沒有不同，同樣要遵循少油、少鹽、少糖的原則，均衡攝取六大類食物。

內容原文：有關糖尿病飲食的5大誤會，你別再搞錯了
圖／艾蜜莉

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秋意漸濃，空氣變得乾燥，喉嚨也常覺得又乾又癢，導致時不時就咳嗽、打噴嚏，嚴重點還會感覺喉嚨痛，就連喝水也止不住口乾舌燥？其實這是秋燥來作怪！不過秋天也是適合養生的季節 ，遇上秋燥健康從吃開始。

秋天容易讓人免疫力下降！

秋天以「燥邪」為主，而肺「喜潤而惡燥」，所以最容易傷肺陰。而且夏秋交替之際，空氣變得乾燥，濕度的降低容易使人感到口乾舌燥、皮膚或嘴唇乾裂，若休息不足、臟腑失調影響，免疫力也會隨著低下，就容易出現喉嚨乾癢、咳嗽等症狀。

此外，季節轉換較容易誘發過敏，這時節也是流感、感冒等傳染性疾病盛行季節，加上人與人的密集相處，交叉感染現象更頻繁。

秋天是屬於「養肺」的時節

中醫認為，秋天是屬於「養肺」的時節，應好好照顧呼吸道健康與身體免疫力。當天氣開始轉涼，溫差與濕度的變化容易讓呼吸道出現不適症狀，也更容易受外邪影響而生病，因此更需要特別照顧呼吸道環境。以呼吸道環境保護來說，一些養陰潤肺的藥膳食療都非常適合在這個季節食用。

４大養生食材，保護呼吸道健康

一、蜂蜜

甜甜的潤燥養生，對於潤肺止咳很有效果，不過只適合乾咳久嗽的類型，如果有痰的咳嗽就不適合吃蜂蜜。此外，蜂蜜也能改善皮膚乾燥的問題，容易皮膚乾燥的人可以趁秋季多喝些蜂蜜水。

二、山藥

山藥可以滋陰養肺、調整代謝，而且澱粉含量低。富含胺基酸，對呼吸系統頗有幫助，每週食用2-3次可以改善感冒。

只是過往山藥有類似女性荷爾蒙的作用，醫學界建議婦女如患有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位或子宮肌瘤，就不要食用野生山藥。

三、南瓜

南瓜有潤燥的效果，還富含豐富的β胡蘿蔔素，經過人體消化轉換後可以形成維生素A ，保護呼吸道黏膜的健康。

南瓜所含的稀有元素，可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝，南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外，而且吃南瓜易有飽足感，對糖尿病患者尤佳。

四、梨子

梨子可以清熱解毒、潤肺止咳，是對抗秋燥的好幫手。榨成果汁後加入蜂蜜，對滋潤喉嚨的效果更好，有些人喜歡做成冰糖燉雪梨，除了止咳外還可以保養喉嚨。

內容參考來源：秋季忽冷忽熱不想感冒靠吃提升免疫力！、秋日喉嚨痛、口乾舌燥？中醫師推薦食補方擺脫秋燥症狀
圖／艾蜜莉

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「健康老化」是人類亙股不變追求的目標，青壯年人希望擁有靈活清晰的大腦，以應對生活中的各種挑戰；而高齡者則盼能維持理想的認知與記憶力，享受晚年的自在與樂活生活。

然而，隨著數位時代、人工智慧技術 (AI) 的蓬勃發展，人類對於 3C 及 AI 的依賴度與日俱增，便捷的在短時間內獲取大量訊息，從而減少了大腦的使用頻率，潛移默化改變了閱讀行為及大腦運作，造成注意力分散及記憶力減退。

面對記憶力和專注力下滑的挑戰，如何有效地補充腦部所需營養素，一直是科學家們研究的焦點。不過，現已有新型態 LPC-DHA 可透過轉運蛋白 MFSD2A 直接進入大腦，快速被吸收。

為恭紀念醫院副院長暨神經外科主治醫師陳敏雄表示，大腦功能的維持與神經退化疾病，如失智症、巴金森病息息相關，而 DHA 對大腦健康至關重要，其富含 Omega-3 有助於維持神經細胞的結構和功能，從而改善記憶力和專注力。

Omega-3 是人體無法自行合成的必需脂肪酸，必需通過飲食攝取。但傳統魚油中的 DHA 經人體消化吸收後，會被優先運送至心臟、肝臟、眼睛等器官儲存及利用。想進入大腦還會被「血腦障壁」阻隔，限制 DHA 被大腦吸收的可能性。

專家揭密 MFSD2A 及 LPC 運輸的突破性研究

由生物化學權威 Dr. David Lawrence Silver 領導的研究發現，透過專利技術從海洋磷脂中萃取出的全新營養成分溶血磷脂醯膽鹼（LPC-DHA），不僅獲得美國 FDA 核准作為新膳食成分使用，還有望改變傳統補充 DHA 的方式。

根據新加坡杜克大學的 David Lawrence Silver 博士發表於國際權威期刊《Nature》的研究發現，MFSD2A 與 LPC-DHA 的轉運關係密切，LPC-DHA 擁有不同於一般 DHA 的獨特結構型態。

根據動物實驗研究顯示，LPC-DHA 通過血腦障壁運送至大腦的有效吸收量較為一般游離型態 DHA 高，充足的 LPC-DHA 得以作為維持神經細胞健康的重要原料，有效活化大腦神經，提升記憶力。

BDNF（腦源性神經營養因子）是神經細胞生長及維持健康運作不可或缺的物質，而 LPC-DHA 在被大腦分解使用的過程中，還能促使 BDNF 生成量增加，進一步支持人體神經網絡的健康維護。

選擇 DHA 除了高濃度，還要注意 1 關鍵

花蓮慈濟醫院高齡整合照護科主任許晉譯表示，儘管有 MFSD2A 作為 LPC-DHA 的快速通道協助大腦有效吸收，但隨著人體自然老化，存在於血腦障壁上的 MFSD2A 仍會隨著年齡增長逐漸減少甚至消失。

因此，透過 MFSD2A 快速通關優勢補充的 LPC-DHA 總量也會隨之逐年下降，為了維持大腦的健康，應趁早補充足量的 LPC-DHA，維持大腦健康，減緩老化速度。

許晉譯強調，DHA 濃度再高，無法通過血腦障壁，不可能發生任何改變。選擇 DHA 補充品時，應考慮其型態，選擇高生物利用性的營養素，確保身體能夠有效的吸收和利用，以免吃進身體卻無準確運用。

眾專家呼籲，無論是哪個年齡階段，健腦計畫都應該盡早展開，透過均衡飲食、建立運動習慣、大腦鍛鍊及聰明選擇適當的 DHA，方能實現全面的大腦健康，迎接每一階段的挑戰。

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

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