冬至吃湯圓、元宵節吃元宵，兩者都是台灣重要的節慶習俗，多數人常疑惑：「明明名字不同，為什麼吃的卻是一樣的東西？」但其實元宵與湯圓不同。

海洋大學食品科學系助理教授劉修銘表示，湯圓與元宵都是以糯米粉為基礎原料，湯圓的做法是將糯米粉加水揉成糰，再搓成一顆顆小圓球，或將餡料包入後搓成圓球狀。

而元宵則是先將餡料做好，沾水後放進裝有糯米粉的竹篩中，搖動竹篩使餡料滾動沾附糯米粉，反覆進行數次讓元宵逐漸成形。

劉修銘助理教授建議，在選購湯圓、元宵時，應優先購買完整包裝的產品，並注意是否在保存期限內及正確的保存溫度，「冷凍湯圓若放在室溫下販售、或已呈現退冰解凍的狀況，都不建議購買。」

湯圓、元宵應密封冷凍保存 煮至熟透食用

若買現做的散裝湯圓與元宵，需留意店家環境是否清潔、工作人員是否有穿戴髮帽手套等衛生裝備，若商品放在室溫下過久、表面有乾燥裂開的情況，則不建議購買。此外，建議不要選擇顏色過於鮮豔的湯圓，以避免攝取過多的食品添加物。

冬至將近不少人也喜歡動手 DIY 做湯圓、元宵，劉修銘助理教授提醒，若自己做湯圓、元宵，需留意環境與手部衛生清潔，可使用一次性手套較為方便；如果製作量較多無法當日食用完畢，請直接密封冷凍保存，可減少衛生安全風險，也能防止湯圓表面乾燥龜裂。

他指出，煮冷凍湯圓、元宵時不需解凍，可直接放入沸水中烹煮，當湯圓膨脹浮起，表示湯圓已煮熟；如果是較大顆的湯圓，則建議在浮出水面後，轉至中小火再煮十分鐘，確保內部餡料熟透。此外，煮好的湯圓應直接吃完，勿再重新冷凍、冷藏保存，以免影響口感與品質。

營養師：每人應以 2 顆甜湯圓為限

而冬天開心吃湯圓、元宵的同時，也別忘記注意熱量！Heho 健康營養師劉思妤表示，不論是湯圓還是元宵，熱量都不少，以一般常見的花生、芝麻湯圓來說，一顆熱量約 70-75 大卡；而元宵通常包裹的糯米粉較紮實，熱量自然會比湯圓再稍微高出一些。

她指出，不少人吃湯圓都是一口接一口，且一次就是好幾顆下肚，而 4 顆包餡湯圓的熱量逼近一碗白飯，每人最好以 2 顆甜湯圓為限，避免攝取過多熱量囤積在肚皮，滿足口腹之慾的同時，也必須要節制攝取，才能兼顧美味與健康。

另外，劉思妤營養師補充，糯米黏性高，比較不容易消化，建議吃完不要立馬坐著滑手機、看電視，站起身散步，不僅能促進熱量消耗，還有助腸道消化。

文／李祉函 圖／黃懷賢

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每年的 3 月至 7 月為南部地區鳳梨盛產季節，鳳梨的酸甜滋味受到不少人喜愛，更是炎炎夏日的消暑聖品，臺灣盛產鳳梨百百種，營養師程涵宇也整理了常見五種鳳梨的營養資訊。

營養師程涵宇表示，鳳梨含有鉀、膳食纖維、維生素 C、維生素Ｂ群以及鳳梨酵素（Bromelain）五大營養素，鉀離子可以有效幫助消水腫，吃太鹹也能幫助多餘鈉排出，此外，還可幫助穩定血壓；膳食纖維則可促進排便順暢、養出腸道好菌。

另外，金鑽鳳梨的維生素 C 是蘋果的 6.3 倍，能夠減少葉酸被破壞分解，讓營養更加分；鳳梨中含有的維生素Ｂ群也可幫助舒緩疲勞有活力，至於鳳梨酵素（Bromelain）則能幫助腸道消化順暢。

牛奶鳳梨熱量最高、土鳳梨富含鉀離子

而目前常見國產鳳梨包括牛奶鳳梨、甘蔗鳳梨、土鳳梨、金鑽鳳梨以及甜蜜蜜鳳，營養師程涵宇分析，這五種的營養素也各有不同：

• 牛奶鳳梨：熱量最高，果肉呈乳白色，纖維少，聞起來有淡淡的奶香味因而得名，建議一次吃 1-2 份（110~220g）。
• 甘蔗鳳梨：因為在冬天採收吃起來有特別濃郁的風味，所以又被稱為冬蜜鳳梨，帶有淡淡的甘蔗香味是它的特色，含豐富纖維促進消化排便順暢，低量的鉀慢性腎臟病人也能吃。
• 土鳳梨：土鳳梨就是所謂的傳統鳳梨，吃起來纖維較粗，常常被用來做成鳳梨酥和小孩最愛的鳳梨罐頭，土鳳梨含豐富的鉀離子，對血壓維持有好的效果。
• 金鑽鳳梨：金鑽鳳梨的肉質細緻多汁，含有最高含量維生素 C 可抗氧化。
• 甜蜜蜜鳳梨：甜蜜蜜鳳梨熱量最低又纖細多汁，又含豐富的鉀，能夠維持身體正常代謝、消水腫、幫助多餘鈉排出。

2 時機吃鳳梨 可幫助消化

營養師程涵宇指出，在對的時間吃鳳梨可以幫助消化，鳳梨是數一數二極推大推一定建議要飯後吃的水果，除了豐富的膳食纖維促進腸道蠕動和鳳梨酵素一起助消化，維生素Ｃ可以幫助正餐鐵質的吸收利用率更好。

此外，聚餐大魚大肉後也可以吃鳳梨，鳳梨中的鳳梨酵素幫助肉類消化蛋白質分解，鉀離子則可幫助身體多餘的鈉排出，不過程涵宇也提醒，糖尿病患者、慢性腎臟病患者要注意食用鳳梨的份量，另外像是胃潰瘍發生中和胃食道逆流發作期的人較不適合吃鳳梨，她表示，「因為鳳梨酸 pH 值在 3 到 4 之間，容易刺激胃食道黏膜，使胃食道逆流症狀加劇。」

文／李祉函 圖／楊紹楚

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血管遍佈全身，一旦循環不良，像是皮膚、腸胃、腦部都有可能出現狀況，《MailOnline》整理出五個血液循環不良時的常見訊號，臺安醫院心臟內科暨心導管室主任林謂文也分析，像是心臟衰竭、心臟功能不佳或是本身血管狹窄病變都可能是末梢血液循環不良的因素。

許多看似微小的身體變化，竟可能是血液循環不良導致！血管是全身性的循環系統，且到末梢處時，血管會越來越細，最後變成微血管進入組織進行氣體與養分的交換。

血液循環不良的 5 個徵兆

林謂文醫師表示，心臟衰竭、心臟功能不佳或是本身血管狹窄病變都會導致末梢循環不佳，造成末梢血管供應的組織、器官產生缺氧、缺血的狀況，「像是內臟器官的衰敗病變或功能不全，或是四肢（特別是下肢）也會出現缺氧狀況。」

皮膚變白、手腳冰冷

他表示，當四肢血液循環不佳時，一開始會手腳冰冷、手腳變白，看起來沒有血色，若長期循環不良，組織缺氧、缺血時還可能會造成四肢發紺或是壞死。

另外，患者也可能在行走時會感到四肢麻木、刺痛，倫敦帝國理工學院的血管外科醫生 Alun Davies 表示，若身體很暖和但四肢手腳冰冷，就有可能是血液循環不良導致。

腿上光滑無毛

若腳毛突然脫落、或是腿有某區塊皮膚變差，可能也是血液循環不良導致，Alun Davies 表示，特別是在男性身上會更明顯。林謂文醫師也將肌膚形容為稻田，他說，「耕田時需要插秧、施肥（養分）並灌溉（血液循環），當長期循環不夠時，稻苗就會不易生長，因此皮膚上就不會有毛髮，甚至有些表皮還會脫落、斑駁。」

腿部潰瘍、傷口不容易癒合

傷口不易癒合也可能是血液循環不良的跡象，林謂文醫師解釋，傷口癒合有三個重要因素，包括傷口是否感染、血液循環及養分是否足夠，傷口的癒合需要仰賴循環將養分帶到組織，讓傷口重建，因此末梢循環不佳時，管道不暢通就會讓傷口不容易重建，這也是許多人傷口久久不癒的因素之一。

腸胃不適

血管遍佈全身，因此血液循環不良會影響身體的各個部位，包括重要器官，若血液循環不佳，會導致消化問題以及新陳代謝減慢，出現食慾不振的狀況，另外，若內臟器官產生缺氧，也可能會產生衰敗、病變。

忘東忘西、莫名頭暈

莫名其妙的頭暈、失去平衡和健忘也可能是血液循環不良導致，Alun Davies 醫師說，若大腦血流量不足，器官會開始減弱部分功能，像是記憶力、平衡力等，讓我們開始出現相關症狀。

血管保健應著重飲食、有氧運動

要改善血液循環不良，養成運動習慣、規律飲食以及解決病因就能保養血管，林謂文醫師表示，首先最重要的還是需找出病因加以治療，並且戒除會造成也管阻塞、硬化的危險因子，像是戒菸、戒酒等，「像是有些糖尿病或是三高患者或是長期抽菸、暴飲暴食者，不只周邊血管容易阻塞，像是腦血管、或是內臟血管都容易阻塞，發生「整組壞光光」的狀況。」

飲食部分，可以透過攝取一些食材幫助保養血管、抑制血栓形成，像是十字花科食物、高鉀食物、高膳食纖維、全穀類食物，都可幫助調理血脂、降血壓，另外像是大蒜、黑巧克力等含有類黃酮，也可幫助減少血管粥狀硬化的發生。

最後林謂文醫師也分享，運動也是保養血管不可或缺的一環，建議可多做有氧運動，強健心肺功能減少血管硬化發生，特別腳是第二個心臟，有氧運動時腳部肌肉會收縮，也可幫助促進下半身的血液循環。

文／李祉函 圖／楊紹楚

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預防大腸癌 營養師：避開油炸食物、補充纖維

除規律運動、維持良好生活習慣外，民眾該如何透過飲食預防大腸癌呢？Heho健康營養師劉思妤指出，每個人都有機會罹患大腸癌，預防大腸癌必須從飲食根本做起，營養師建議民眾採用好處多多的「彩虹飲食法」。

劉思妤營養師表示，鼓勵大家餐盤中要像彩虹一樣要有紅、橙、黃、綠、白、紫、黑、藍，不同顏色的蔬果代表有不同的植化素、維生素、礦物質及纖維等，不僅能預防大腸癌，還有保護心血管、提升免疫力等功效：

• 紅：番茄、紅辣椒、紅椒、西瓜、草莓、蔓越莓、紅石榴
• 橙/黃：南瓜、胡蘿蔔、黃甜椒、橘子、木瓜、哈密瓜、葡萄柚
• 綠：青花菜、高麗菜、茼蒿、菠菜、西洋芹、四季豆、九層塔、地瓜葉、蘆筍
• 白：洋蔥、黃豆芽、白蘿蔔、大蒜、白花椰菜、水梨
• 紫/黑/藍：茄子、紫葡萄、黑木耳、香菇、黑棗、藍莓

適量補充蔬果當中的纖維能促進大腸蠕動，幫助排便順暢，降低致癌物質接觸到腸壁的機率，也可以減少致癌廢棄物再次吸收進入體循環的機率。

劉思妤營養師指出，「只要在日常生活中做出小小的改變，多吃不同顏色的蔬菜和水果，保持適當的體重及規律運動，並定期接受大腸檢查，遠離大腸癌也能是一件輕而易舉的事。」

網傳罹大腸癌 10 大主因美食 衛福部：假消息

此外，網路上流傳關於罹患大腸癌的十大美食排行，對此衛福部表示，此為假消息，非衛福部發布。衛福部指出，不健康飲食、缺乏身體活動、肥胖、菸酒、老化及家族史等皆為大腸癌的危險因子，大腸癌為癌症發生人數第 1 位，癌症死因第 3 位，目前研究證實會提高大腸癌發生的食物有：

• 攝取過量紅肉
• 加工肉品
• 高溫烹調

國健署表示，要預防大腸癌，可以參考早預防、早發現、早治療三大招，建議民眾養成均衡飲食、規律運動的良好生活習慣並控制體重。

大腸癌好發於 50 歲以上的民眾，而且隨著年齡增加發生率也會隨著攀升，建議民眾可每 2 年接 1 次糞便潛血檢查，有助降低 35％罹患大腸癌死亡率。

此外，也可以多加利用政府補助 50 至 74 歲民眾每 2 年 1 次免費糞便潛血檢查。而如果篩檢為陽性個案，請至醫療院所接受大腸鏡確認診斷，並定期追蹤，配合醫師治療。

文／李祉函、劉思妤 圖／何宜庭

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缺蛋風波延燒以來，國內於近日陸續上架進口蛋，而進口蛋進口後，許多囤蛋蛋商也急著拋售不新鮮的雞蛋，本文除了告訴你如何避免挑選到臭蛋，也整理了像是雞蛋可以放多久、當蛋黃是散的還能吃嗎等常見疑問。

好不容易有蛋可吃，挑到臭蛋讓人相當生氣！要如何避免挑到臭雞蛋呢？食藥署建議，購買雞蛋時苦以選購已經包裝好的洗選蛋，選購時可以光源（例如：手機內建的手電筒）照射蛋，如果內部呈現透明狀，代表較新鮮。此外還可注意：

• 選擇蛋殼表面無裂痕且無明顯髒污的蛋
• 觀察氣室大小，蛋品存放越久，水份流失越多，使得蛋內空氣增加、氣室變大
• 觀察蛋黃位置，新鮮的蛋蛋黃會會於中央，如果發現蛋黃上浮表示蛋已經放置一段時間

雞蛋放置角度應「鈍端朝上」

至於雞蛋一定要放冰箱嗎？Heho 健康營養師吳宜庭表示，隨天氣變熱、氣溫開始上升，若雞蛋不能於一週內吃完會建議放冰箱，而且不要放冰箱門，因為門開開關關是溫度最不穩定的地方，可以連著盒子一起放冰箱隔層裡，此外擺放角度應以「鈍端朝上」的方式擺放。

而要判斷雞蛋是否新鮮還有一個小撇步，營養師吳宜庭指出，雞蛋新鮮的指標其中一個就是丟到水裡看會不會浮起來，就是因為氣室隨時間拉長會越來越大 （或說蛋裡的水分蒸發減少，所以空氣變多）。

另一指標則為看看「打出來是否有分層」，若打出來有分層代表是新鮮的雞蛋，且蛋白和蛋黃立體厚實，如果已經變得稀薄表示較不新鮮，但只要沒有異味或腐敗，仍可以食用。

此外，有時候在打蛋時會發現蛋黃呈現散狀，你是否有聽過「蛋黃呈現散狀不要吃」的說法呢？吳宜庭營養師解析，蛋黃打出後如果呈現散狀，代表較不新鮮，不過若無伴隨異味的話，還是可以食用。

文／李祉函 圖／楊紹楚

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連假出遊難免遇上大塞車，許多駕駛就怕恍神，咖啡一杯接著一杯下肚，不過美國心臟協會雜誌上一項新研究顯示，若每天喝兩杯或是更多咖啡的嚴重高血壓患者，死於心臟病、中風或發生其他心血管疾病的風險會增加一倍。

這項研究受試者包括來自日本的 6,574 名男性和 12,035 女性，年齡介於 40 至 79 歲之間，為一份觀察性研究，參與者於 1988 年至 1990 年間開始登記參與研究，並持續報告咖啡與茶的消費量直到 2009 年。

研究分析發現，與不喝咖啡的人相比，每天喝兩杯或兩杯以上咖啡的重度高血壓患者，死於心血管疾病的風險增加一倍，研究也顯示，無論血壓如何，只喝一杯咖啡或任何量的綠茶都不會增加患病風險。

Heho 健康營養師陳筠臻表示，此研究將高血壓的期別分成 5 類，分別為正常 (<130/85)、偏高 (130-139/85-89)、第一級 (140-159/90-99)、第二級 (160-179/100-109)、第三級 (>180/110)，研究發現第二、第三級的高血壓患者每天喝兩杯以上咖啡會增加心血管疾病的風險。

咖啡因爲中樞神經興奮劑 會造成暫時性血壓上升

她指出，這可能是因為咖啡造成的暫時性血壓升高，和咖啡對人體的益處相互抵消，而對嚴重的高血壓患者來說影響更深，弊大於利，不過陳筠臻營養師也強調，這份研究屬於觀察性質，有些難以排除的變因，無法全面斷言咖啡和高血壓患者間造成心血管疾病的因果關係。

陳筠臻營養師解釋，常說喝咖啡可以提神，這是因為咖啡因是一種中樞神經的興奮劑，會增強血管的收縮，造成暫時性地血壓上升，約莫 3 小時過後就會恢復正常。
不過，對習慣喝咖啡、喝茶的人來說，適量攝取咖啡因是不會造成高血壓或其他心血管疾病的，只要不超過建議量，都可以安心喝，有疑慮的就要記得減量，觀察身體對咖啡因的耐受狀況，不要勉強自己。

可以多注意的是，2022 年起台灣高血壓學會及心臟學會更變了高血壓的定義，從過往的≧140/90 mmHg，下修為≧130/80 mmHg 即為高血壓，和此研究的分類不同，民眾對血壓保健應更有意識與控制，此外，現今也還沒有依高血壓期別限制咖啡因的攝取量。

高血壓咖啡因攝取量 建議可控制150-200毫克以下

至於相較於一般人，高血壓患者咖啡因攝取量是否應該要更少？陳筠臻營養師表示，根據美國 FDA 表示，一般成人若每日攝取 400 毫克的咖啡因（大約 4-5 杯咖啡）對健康無害，台灣對於咖啡因每日建議攝取量則是成人不超過 300 毫克、孕婦不超過 200 毫克、12-18 歲青少年限制在 100 毫克，低於 12 歲以下兒童則須避免攝取。

目前尚未針對高血壓患者的咖啡因進行規範，不過如果擔心咖啡會影響血壓，可以將咖啡因的攝取減量，控制在 150-200 毫克以下。

她補充，依據衛福部「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」，含咖啡因成分之現場調製飲料，應標示該杯飲料總咖啡因含量之最高值，或以紅黃綠標示區分總咖啡因含量：

• 紅色：每杯之總咖啡因含量201毫克以上。
• 黃色：每杯之總咖啡因含量101-200毫克。
• 綠色：每杯之總咖啡因含量100毫克以下。

因此無論是購買罐裝飲品、門市現煮飲料前，可以留意咖啡因的多寡，控制每日飲用量。

文／李祉函 圖／孫沛群

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蜂蜜甜而不膩的口感深受不少人喜愛，刊登在《營養評論》上的一項新研究更顯示未經過加工的蜂蜜可有助於改善血糖控制以及膽固醇問題。

研究指出，雖蜂蜜中 80% 都是糖，但每天食用 2 湯匙可能可幫助降低血糖以及壞膽固醇（低密度脂蛋白），不過研究人員強調，在加工過程中，能促進健康的益生菌和酶可能受到破壞，因此最好食用「未經加工」的蜂蜜。

研究人員還發現，來自單一花卉（尤其是刺槐和三葉草蜂蜜）對於改善血糖、壞膽固醇的效益最佳，不過他們也強調，「蜂蜜並不是靈丹妙藥，需要更多的研究來確認食用少量蜂蜜代替糖是否對健康有益。」

蜂蜜助於心血管保健 但不宜吃過多

Heho 健康營養師劉思妤表示，從營養學的角度來看，蜂蜜約含有 80% 的糖，其中大部分是果糖、葡萄糖，除此之外還包含多種成分，像是有機酸、礦物質、維生素、酵素、蛋白質、胺基酸、多酚類化合物、類黃酮等活性成分，能替人體帶來抗氧化、抗發炎、抑菌等好處，這些成分可能對心臟的代謝結果產生影響，有助於心血管保健。

甜食讓人愛不釋手，不過別快速下「蜂蜜比糖更健康的」結論，開始用蜂蜜替代白糖、黑糖、蔗糖、果糖等，甚至主動攝取蜂蜜做為每日保健用，劉思妤營養師指出，蜂蜜仍然屬於游離糖（free sugar）的一種，相較於其他糖類只多了一些有益於身體健康的物質，重點是含量相當微小。

至於研究中強調的「生蜂蜜」，指的是蜜蜂採集花蜜，混合其唾液儲存在蜂巢中且未經加工處理的蜂蜜，劉思妤營養師指出，加工會影響蜂蜜中的酵素、酚類等活性物質的活性，進而降低蜂蜜的健康效益。此外，蜂蜜的花源也很重要，決定了蜂蜜的活性成分多寡，都有可能是影響心臟代謝的其中一項因素。

她表示，該篇研究同時也強調了研究背景「所有參與者遵循健康飲食模式，每日添加糖的熱量低於總熱量的 10%」，嗜甜是人類本性，甜食還是可以吃，但是不可以太隨興攝取，關鍵在於控制攝取量。

舉例來說，以每日攝取 1500 大卡的女性來計算，一天的糖攝取應低於 38 克，而一茶匙蜂蜜大約含有 6 克的游離糖，單純吃蜂蜜，最多可以吃 6 茶匙，不過還需要考量其他食物，如果乾、手搖飲料、餅乾、糖果等，或是糖醋、宮保這類料理中隱藏的糖。

一歲以下嬰兒 絕不可餵食蜂蜜

劉思妤營養師提醒，不論是蜂蜜也好，其他食物也罷，民眾千萬不要隨意聽信某食物有保健功效，而大量且長期攝取，到最後恐造成不可挽回的健康傷害，多樣化的均衡飲食，才是維持健康的不二法則。

此外，蜂蜜不是人人都可以吃，特別是家中有一歲以下的嬰兒，絕對不可餵食蜂蜜！蜂蜜中含有肉毒桿菌孢子（Clostridium botulinum spores），大人的免疫和腸道已發育完全，食用蜂蜜不會有太大問題，但若是給一歲前的嬰兒吃蜂蜜，有可能會造成嬰兒肉毒桿菌中毒，嚴重會引起呼吸困難而死亡。

文／李祉函 圖／黃懷賢

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南瓜營養好處多，近期就流傳一則關於「南瓜+它吃一口，老花眼白內障不見了」的影片，內容提及多種食材可幫助治療老花眼及白內障，不過營養師也提醒，食物並不會有治療功效！

Heho 健康營養師陳筠臻表示，吃南瓜讓老花眼、白內障不見，是誇大不實的傳言，維生素 A 的確能維持上皮細胞的完整性，幫助視網膜的修復與感光，預防夜盲症、乾眼症，但可不是吃了就能「治好」老花眼、白內障。

她提醒，平時可以吃南瓜加強眼睛保健，但食品並非藥品，沒有治療疾病的功效，這段說法很容易造成誤解，有老花眼、白內障的民眾應就醫諮詢專業人員，才能對症下藥。

食藥署則指出，關於網傳影片內容「南瓜、黑芝麻、苟杞、花椰菜、紅蘿蔔、菠菜等食物，就能治療老花眼白內障等訊息。對於這種沒有根據的傳言，沒有相關科學論述依據應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。

南瓜為澱粉類！提供活力、抗氧化

南瓜屬於六大類食物的全榖雜糧類，是提供活力的熱量來源，陳筠臻營養師指出，南瓜雖然是澱粉類但富含膳食纖維，讓不少人誤以為它是蔬菜。南瓜不僅口感綿密又香甜，營養也相當豐富，含有β-胡蘿蔔素、維生素 A、C、E、葉酸，以及鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質。

其中南瓜的β-胡蘿蔔素對抗氧化有優異的表現，能夠防止自由基的傷害，還能夠轉化成維生素 A，促進黏膜與皮膚的健康，南瓜籽還有豐富的鋅，有助於攝護腺保養、提升免疫。

5 營養素幫助護眼

而能幫助護眼的食物不只南瓜！陳筠臻營養師指出，現代人生活離不開 3C，眼睛保養的需求也因此提升，除了剛才提到的β-胡蘿蔔素，也可以留意葉黃素、蝦紅素、花青素、DHA 等。

葉黃素有助於降低藍光傷害，預防黃斑部病變；蝦紅素與花青素有強大的抗氧化力，能夠舒緩眼睛酸澀與疲勞；DHA 則是保護視網膜與視神經的護眼幫手。她指出，以上營養素可透過天然食材補充，平時也應均衡攝取六大類，盡可能吃到不同顏色的蔬果。

文／李祉函 圖／楊紹楚

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食藥署今（20 日）公布邊境檢驗不符合食品資訊，其中包括泰國「KOH-KAE 大哥雞汁味花生豆被驗出真菌毒素含量不符規定，食藥署已進行退運或銷毀。

食藥署表示，味之旅貿易有限公司進口之泰國「KOH-KAE 大哥雞汁味花生豆」檢出黃麴毒素 B1 6 µg/kg、黃麴毒素 B2 1.2 µg/kg 以及總黃麴毒素 7.2 µg/kg，依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」，供直接食用之花生加工產品黃麴毒素 B1 限量為 2 µg/kg、總黃麴毒素限量為 4 µg/kg，本案不符合食品安全衛生管理法第 17 條規定。

由於真菌毒素含量不符規定，本次共 815.00 CTN(891.72 ) 公斤的泰國「KOH-KAE 大哥雞汁味花生豆」已退運或銷毀共 891.72 公斤。

黃麴毒素種類逾 20 種 為一級致癌物

Heho 健康營養師陳筠臻表示，台灣處於亞熱帶地區，氣候潮溼悶熱，在食品儲存、運輸的過程中，都有可能讓黴菌滋生繁殖。尤其黴菌的生命力格外頑強，通常在食品加工過程都會透過高溫殺菌確保安全衛生，不過黴菌比細菌更耐環境變化，像黃麴毒素（aflatoxin）要超過 280℃以上才能去除。

黃麴毒素對人體危害為何？她指出，黃麴毒素是麴菌屬真菌的代謝產物，其毒素種類超過 20 種，常見有 B1、B2、G1、G2 等類型，其中以 B1 的毒性最強，在肝臟代謝毒素的過程會攻擊肝細胞，引起急慢性肝病變，有噁心、嘔吐、腹痛、痙攣、發燒症狀，不只讓肝發炎，還有可能導致肝癌，因此被國際癌症研究署（IARC）名列一級致癌物。

雖然黃麴毒素對熱有極高的安定性，但一般家庭的烹調方式無法加熱去除，要避免中毒就要避免黃麴毒素滋生！陳筠臻營養師指出，最常見被汙染的食物就是花生，此外還有玉米、雜糧、豆類、堅果，一旦保存不良都有可能出現。

因此要注意這類製品的保存環境，一定要乾燥通風、陰涼乾爽，最好是買小包裝，盡快食用完畢，若買較大袋要分裝，應確保容器密封完整，不要手濕濕時抓取。

另外，她也建議購買時選擇標示清楚、值得信賴的商家，勿買來路不明的散裝、批發產品，當發現外觀有異狀，包裝破損、蟲咬、發霉，應避免食用。

文／李祉函 圖／黃懷賢

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不只是壓力、生活作息會導致入睡困難，消化道菌叢也會影響好眠，Heho 健康營養師陳筠臻指出，睡不好與食物其實有很大的關係。

消化道健康和睡眠有什麼關係？她解釋，當消化道菌叢出狀況時便會間接干擾睡眠，或因為日夜顛倒而改變菌相組成，進一步影響睡眠品質，吃不好的話，菌相就像晝夜規律被打亂一樣，有千絲萬縷纏在一起，整晚不得不數羊。

陳筠臻營養師指出，消化道菌叢分別有好菌和壞菌在不斷地競爭，為了增加好菌的數量，就要維護它們「居住環境」的整潔，提供美食讓好菌吃飽喝足，它們也就捨不得走。

好菌幫助改善睡眠品質 一覺到天亮

陳筠臻營養師提醒，好菌需要「益生質」作為食物，像膳食纖維就是很好的選擇，平時就要均衡攝取六大類，吃新鮮的蔬果，此外也可以選擇直接添加益生菌幫助，根據日本研究指出，使用乳酸發酵飲品者可幫助入睡，搭配舒緩放鬆的成分，也能減緩一天的疲憊 ¹。

陳筠臻營養師表示，像是睡眠益生菌就可幫助入睡，睡眠益生菌中不只有從泡菜萃取的 BIOJOVIAL^® ProGA28 專利好眠菌，還添加足量 GABA 以及 Sensoril^®專利南非醉茄，經臨床實驗實證有助於放鬆心情，調整睡眠品質。

睡眠益生菌中的 GABA 可使心情愉悅、安定思緒，幫助達到放鬆入睡的效果；有印度人蔘之稱的 Sensoril^®專利南非醉茄，則是加成放鬆效果的祕寶，同時能夠調解生理機能；加上好眠成分芝麻素、維生素 E，能讓人睡得更香甜。陳筠臻營養師指出，以下族群都適合使用睡眠益生菌：

• 經常挑燈夜戰的學生
• 工作繁忙、生活負擔大，不易入睡的上班族
• 總是提不起精神，感覺疲累的人
• 常做夢、容易驚醒的人
• 白天哈欠連連，老是記不住事情的人
• 有更年期煩惱的人
• 口氣不好的人
• 調整時差的人

睡眠益生菌食用方法

至於睡眠益生菌該如何補充？陳筠臻營養師指出，建議每晚睡前一包、一天以兩包為限，由於益生菌不耐高溫，因此應搭配冷開水、常溫水使用。此外，如果有在食用抗生素藥物則要分開，因為抗生素不分菌種好壞都會清除，最好等用藥結束後再吃，或至少與藥物間隔一小時。

而除了睡眠益生菌可幫助好入睡外，許多食物也具有助眠的效果，陳筠臻營養師分享，多數蛋白質食物都含有豐富的色胺酸，例如牛奶、優格、黃豆製品、魚肉、火雞肉等。另外像是堅果種子類也是助眠的好幫手，像黑芝麻、杏仁、南瓜籽等，能提供合成 GABA 的原料，也能補充鈣質吃出好眠。

文／李祉函、圖／黃懷賢

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