堅果受潮了還能吃嗎？營養師：最好別吃小心致癌！

沒有保存好堅果？買大包裝放太久吃不完？讓原本新鮮爽脆的堅果不小心受潮，吃起來鬆軟且帶有一點油耗味，到底還能不能吃呢？營養師來替你解惑，從購買到保存一次告訴你！

台灣位處於亞熱帶地區，是典型的海島型氣候，每逢夏日潮濕又悶熱，環境濕度動輒 80% 起跳，拆開一包堅果，即使將洞口密封起來，沒有馬上吃完，很快就會吸收空氣中的水分，讓堅果受潮變軟，影響酥脆口感。

在大部分人的印象中，堅果是刷嘴又養生的健康食物，很多人會買來當零嘴點心，然而價格並不可愛，為了節省費用，很多民眾習慣去美式賣場購買大包裝堅果帶回家慢慢吃。

堅果富含不飽和脂肪酸，一旦存放過久容易受到環境中的光線、氧氣、溫濕度影響，加速堅果中的脂肪氧化，導致品質劣化而變得不新鮮，每次打開包裝，空氣中的水分都會趁機偷溜進去。如果這時候你發現堅果吃起來變軟、有苦味，聞起來有油耗味，建議你直接捨棄那包堅果，千萬別怕浪費而賠了健康。

一級致癌物「黃麴毒素」恐吃下肚

你以為黃麴毒素只會出現在花生裡面嗎？沒有喔！其實玉米、豆類和堅果中也特別容易出現，黃麴毒素的生成與溫濕度和保存環境息息相關，毒素容易攻擊肝臟細胞，引起急性肝中毒甚至是肝癌，由於毒素非常耐高溫，因此一般的烹調方式並沒有辦法去除黃麴毒素，從肉眼也沒有辦法輕易分辨出來。

為了能吃到最新鮮、健康的堅果，身為一名消費者要學會如何正確挑選、保存堅果的小撇步，下面是營養師幫你整理出來的重點內容，快來看看！

購買堅果要注意什麼？

1. 選擇值得信賴的商家：散裝堅果品質難把關，建議選購有填充氮氣、真空包裝的堅果，才能鎖住自然風味。
2. 標示要清楚：勿買來不明的食物，產品外包裝應標示堅果來源，知道自己手中的堅果產地來自何處，資訊透明化才能吃的安心。
3. 小包裝最新鮮：桶裝堅果抱著吃，很容易不小心就攝取過量，謹記堅果是油脂類每次吃一小把即可，建議直接購買小包裝，控制熱量又能保證新鮮。
4. 挑選低溫烘焙：比高溫烘培、油炸能保留完整營養素，也可以減少油脂氧化問題。

堅果買回家後要如何保存？

1. 選個好位置放：堅果含油脂成分，經陽光曝曬後容易產生油耗味，放在高溫、溼度高的地方會幫助有毒的黃麴毒素滋生，建議放在陽光不會直射的蔭涼乾燥處。
2. 放進冰箱：降低溫度可以抑制黴菌生長，如果購買大包裝無法一次吃完，建議分小袋，擠出空氣並密封，置於冰箱妥善中保存。
3. 使用好的容器：用不透光容器阻隔光源、真空密封罐儲存，能達到更好的保存效果，記住不要手濕濕的直接伸進去罐子中抓堅果，建議用湯匙撈取或倒在蓋子上取用。
4. 盡速食用完畢：開封後就要趕快吃完，畢竟每次打開包裝都會讓堅果接觸到空氣。

堅果可以提供好的油脂及豐富的礦物質，然而食物中的營養價值往往會受到品質高低的影響，如果你學會如何挑選堅果，買回家後懂得如何保存，相信你距離健康又向前邁出了一大步。

文／劉思妤、圖／雷思瑜

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