薑母鴨怎麼吃健康無負擔？營養師教三大美味訣竅

冬天食補受大眾歡迎，每當寒流來襲時，薑母鴨店總是大排長龍，三五好友開心聚會之餘，喝碗帶有麻油及薑的熱湯，身體瞬間暖了起來，只是薑母鴨到底該怎麼健康吃？Heho 營養師陳筠臻不藏私分享，吃薑母鴨時最好酒精揮發再把青菜加入湯內，不僅菜不會變苦，也能讓湯頭更甘甜。

薑母鴨暖身三寶去除寒氣

很多女性朋友冬天特別怕冷，不時相約吃火鍋，而薑母鴨更是補冬的好選擇，光喝一口湯就能瞬間從腳暖上身，陳筠臻營養師提到：「薑母鴨能暖身主要是湯底富有暖身三寶-『米酒、老薑、黑麻油』，鴨肉、薑片以麻油爆炒過後加入酒烹煮，其中老薑的薑辣素比嫩薑更高，很適合料理入菜。」

尤其在暖身三寶加持下寒氣全無，度過一個暖暖的冬天，但難免擔心吃多容易上火、燥熱，陳筠臻營養師表示：「其實只要選對食材，依循以下步驟吃就能讓身體更無負擔。」

三步驟讓薑母鴨健康又好吃

吃薑母鴨前可依循以下三大美味步驟：

一、先喝原湯

湯底經過老薑母以及超過 20 種複方中藥材，像是當歸、黨蔘、桂枝等拌炒超過一個小時，再加入米酒去熬煮，還沒喝就聞到溫潤的中藥、米酒香氣，喝下一口不僅通體舒暢、口齒留香，滋補的同時薑母微辣感也讓身體暖起來，若是害怕有酒味的民眾，可以等湯滾再喝湯。

二、酒精揮發再下料

有時候湯還沒滾，就急著將配料、蔬菜加入，這樣的 NG 行為恐怕會讓蔬菜變苦。主要是因為酒精濃度過高時，味蕾會感受到苦辣感，湯煮滾後促使酒精揮發，濃度降低後湯頭口感變的更加溫潤。

三、挑對食材添甜味

湯滾後加入木耳、菇類、玉米筍、高麗菜等食材，蔬菜自然的甜味就會釋放到湯底，同時可以平衡薑母鴨的熱性、營養加倍。

此外，薑母鴨還有個許多人都不知道的冷知識，陳筠臻營養師說：「薑母鴨並非用母鴨熬煮，而是『薑母』＋『公鴨』，主要公鴨的肉比較韌，皮Ｑ肉厚久燉不爛。」

四種情況不宜吃薑母鴨

尤其喜歡運動的民眾也能吃，因為鴨肉是優質低脂蛋白質，不容易增加膽固醇負擔可以放心吃。只是吃之前還是要留意個人身體狀況，有以下狀況時未必合適吃薑母鴨，建議可以晚幾天再吃薑母鴨。

• 身體不適症狀
• 正值月經期間
• 發燒、喉嚨痛
• 正在吃處方藥

如今薑母鴨已成冬季必吃佳餚，只是吃的時候都是多人聚餐，容易一不小心就吃過量，陳筠臻營養師建議：「大餐隔天如果可以減半飯量或多吃青菜，或是可以吃飽後，多走一段捷運站散步回家，對身體會更好。」

文、王芊淩／圖、巫郡俊、柯盛惠