愛吃涼麵又擔心細菌超標？營養師教「這樣吃」衛生又安全

炎熱的夏天讓人食慾大減，這時候來一盤清爽的涼麵，揮別悶熱潮濕的酷暑是最好不過的選擇，每到夏天，新聞報導便會傳出某知名店家或是各大便利商店的涼麵，遭驗出大腸桿菌超標事件，讓各位饕客又愛又怕，到底該怎麼辦呢？

台灣高溫潮濕的氣候，最容易發生食品中毒案件，涼麵又是很多人夏天正餐的首選，如何選擇才不會每次吃完都肚子痛、頻頻跑廁所呢？其實不只涼麵，像是生魚片、生菜、果汁、冰品等都很常見大腸桿菌存在。

涼麵選購技巧在這裡！

營養師表示，夏天溫度高很容易滋生細菌，民眾在購買涼麵時，除了要選擇環境整潔、信譽良好的店家，也要多留意製作過程中整體的衛生狀態，買回家後立即食用完畢，如果不能馬上食用，則應妥當存放在冷藏 7°C 以下，如此就可以大幅避免吃完涼麵後有拉肚子的症狀。

溫度控管保持新鮮：最好購買冷藏販售的涼麵，並於當餐盡速吃完。
注重工作人員衛生狀況：在觸碰食物器皿、食材前，雙手是否有落實清潔。
避免交叉污染：生熟食要分開擺放與製作。
注意飲用水衛生：冷卻麵條的冰塊或冷水要符合飲用水標準。

每個人體內都有大腸桿菌

地球上除了人類，在河流、森林、土壤中及溫體動物體內也棲息著數量繁多的微生物，遠近馳名的細菌「大腸桿菌」在我們每個人的腸道中，它是討厭又可怕的壞菌嗎？

其實只有少數的菌株會引起食物中毒，大多數的大腸桿菌並無害，甚至可以製造人體所需要的維生素，如維生素 K，大腸桿菌早就適應腸道中的環境，成為優勢菌株，反而能釋放化學物質擊退從嘴巴吃下肚的病原菌，照這樣看來，大腸桿菌似乎是我們的互利共生的朋友，也許這時你會疑惑，為什麼新聞常說某店家遭驗出大腸桿菌數超標不合格？

大腸桿菌群「超標」是什麼意思？

你可以想看看，大腸桿菌存在於人體腸道中，如果在飲水或食物中發現這隻株菌，那就代表…. 沒多久前它還存活在某人或某溫體動物腸子內，也許是店員上完廁所後雙手沒有確實清潔就開始製作食物，又或者是食物沒有加蓋導致人為交互汙染，種種情況都有可能。俗話說病從口入，既然大腸桿菌都可以到食物中了，其他病原菌是不是也有機會伺機混入呢？

大腸桿菌群是食品檢驗的其中一項指標，主要是讓民眾判斷食品在製造加工過程中，是不是有受到汙染、產生安全上的疑慮。如果食品中的大腸桿菌群檢測出的結果為每公克大腸桿菌群數量超過 1000，就有衛生安全上的疑慮，代表食品從製造、接觸到的器具、環境、包裝、運輸過程不衛生，都有可能是受到汙染的原因。

對腸胃功能敏感或是免疫系統較不好的民眾來說，吃到保存不佳或衛生堪憂的涼麵，很容易會腸胃不適、拉肚子，如果只是症狀輕微例如腹瀉 1-2 次不需要太過緊張，但如果是腹瀉 2-3 次以上或是合併其他症狀就萬萬不可輕忽，需要盡速就醫治療。