喝酒紅通通才是代謝好？營養師揭解酒食物真相！減緩宿醉要靠「它」

年末聚餐一個接著一個，應酬拚酒到尾牙敬酒，春酒也擋不了黃湯下肚。前一晚喝茫不省人事，隔一天宿醉身體不適，實在非常難受！為了全身而退，你可能嘗試過坊間的各種解酒方法，但真的有效嗎？

在飯局上總有些強者千杯不醉，喝再多也面不改色，然而另一群是滿臉通紅，連耳根子都發燙了。有一說是肝功能好，身體新陳代謝地快，所以喝酒才會臉紅，實際上，這並不代表代謝好，而是飲酒的紅色警告！

喝酒臉紅是「乙醛」作怪！不代表代謝好

想知道該如何解酒之前，必須先認識酒精的代謝反應。肝臟是酒精代謝的重要器官，是一座解毒的工廠，當酒精（乙醇）進入體內，會透過酵素乙醇去氫酶（ADH）代謝成具有毒性的乙醛，接著乙醛再由乙醛去氫酶（ALDH2）代謝為無毒的乙酸，最後乙酸會分解成水和二氧化碳排出體外。

會臉紅紅的人正是因為缺乏 ALDH2 酵素，導致清除乙醛的速度緩慢，於體內大量累積，乙醛被世界衛生組織國際癌症研究署（IARC）列為人類的一級致癌物，會刺激微血管擴張，使臉部潮紅，並引起頭痛、心悸、嘔吐等症狀。

脫水導致宿醉！解酒前先搞清楚定義

酒後頭痛欲裂的感覺，不只和乙醛有關，因酒精會抑制「抗利尿激素」，使我們產生尿意，脫水後腦部的滲透壓隨之升高，誘發頭痛、噁心，也會刺激下視丘的口渴中樞，發出缺水的求救訊息。

那麼，解酒秘方到底存不存在呢？這要先釐清你所期待的「解酒」效果。市售有許多產品主打能降低酒精吸收、提升代謝效率、修護肝臟，但這都不是讓體內酒精濃度下降至標準值，而是以解除宿醉造成的不舒服為訴求。

常見解酒食物真相

維生素B群

B 群是酒精代謝必要的輔酶，酒喝得多消耗越快，屬於水溶性物質，也會因利尿而流失。可以補充 B 群讓肝臟的解酒工作回到正常速率，但無法加強效果。

薑黃

薑黃具有抗氧化力，能夠減少自由基對肝臟的損傷，對於宿醉可能有部分幫助，但仍缺乏高證據品質的研究，細胞、動物實驗的結果要套在人體上還有一段距離。

蜆精

蜆精主要的成分在於肝醣及胺基酸，提供修補肝細胞的營養，和分解酒精無關，多半是因為有健康食品認證的蜆精，具「護肝」效果，讓人誤聯想吃蜆精可解酒。

醒酒有無妙靈丹？未核可任一藥品具「解酒」功能

酒精分解的重擔有 9 成都落在肝身上，沒有誰能夠分擔「解酒」的工作，沒辦法因此迅速抵銷酒精的影響，或讓人提升酒量、千杯不醉。台灣沒有任何合法藥品具有解酒、消除宿醉的效果，而食品也不得宣稱有醫學療效。最新的系統性文獻回顧也指出，目前還沒有足夠證據能支持哪種食物、飲品可以從根本解酒與治療宿醉。

解酒沒有捷徑，唯有等待肝臟分解，想消除酒精、擺脫不適一定要付出時間。而「水」才是最好的解酒良方，無論喝酒前後都要多喝水，應伴隨食物、水交替飲用，切勿空腹飲酒。提醒您飲酒過量，有害（礙）健康，慢慢喝淺嚐即止。

文／陳筠臻、圖／楊紹楚

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