自製優格剩一點再製保留菌種？營養師：小心雜菌比益菌多！

炎炎夏日，吃上一口優格，除了冰涼消暑之外，還能補充補充鈣質、蛋白質和滿滿的益生菌。很多人喜歡「自製優格」，網路上也有許多用電鍋做出「源源不絕」的優格，不過 Heho 營養師宜庭提醒不建議用剩下的優格繼續製作，以免雜菌也被大量培養一起吃下肚，自製優格掌握四招安全做、安心吃！

自製優格好處多衛生安全要注意

市售的優格價格通常較高，且大多產品都會有添加糖、香料或增稠劑，而自製的優格就可以避免添加劑，且成本也較低，是很多人喜歡的日常飲食。不過要別注意的是，自製優格千萬要注意清潔和衛生，否則一旦被汙染，雜菌不但會影響好菌的繁殖生長，也可能大量繁殖被你一起吃下肚。

一、不用剩下的優格再製

很多食譜都會建議大家原本的優格吃到剩一點點之後，直接加入牛奶就可以再製成新的優格，但其實不建議大家這麼做，一來是在優格取用的過程中被汙染的可能極大，不斷的重複培養也會讓壞菌越來越多，同時也不利好菌生長；二來是好菌的菌種新鮮的時候活力最強，繁殖多次之後活性和品質也會不斷下降。

二、器具先殺菌，保持清潔

製作優格的容器和器具務必以沸水煮過殺菌，如果只用清水洗過是無法殺菌，因此建議用玻璃材質的容器，較耐熱且耐酸，特別要注意瓶口跟蓋子的交接處，需要確實清潔並減少接觸瓶口。同時也要注意整個製作環境和雙手的清潔，以避免汙染。

三、選擇新鮮含菌量低的牛奶

製作優格時建議以新鮮的牛奶或保久乳來製作，因為鮮奶的主要只經過滅菌，雖然可以有效殺死潛在病源菌但並不是絕對無菌（所以才要冷藏避免腐敗），因此製作優格前建議先將牛奶隔水加熱（75 ℃，15 秒）殺菌，或是以完全無菌的保久乳進行製作。千萬不要以為製作優格可以把已開封甚至過期的牛奶「回收再利用」，小心吃下壞菌比好菌多。