天氣炎熱易感染李斯特菌！染菌恐敗血症，營養師揭要小心「這些食物」

輸美金針菇連續兩起驗出李斯特菌，皆來自同一個農場，林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海表示，國外比較常見李斯特菌污染食物的案例，而國內自 2018 年元月起列入第四類法定傳染病，依據世界衛生組織（WHO）研究報告，全球平均發生率約每 10 萬人 0.34 例，發生率相較於其他食媒病原性低，但致死率可達 25.9%。

高風險族群需特別小心，感染嚴重恐引發敗血症

請別因此恐慌，正常人感染李斯特菌後多屬腸胃型症狀，腹瀉、噁心、嘔吐等。不過換成高風險族群感染後恐沒有這麼簡單，嚴重會導致敗血症感染致死。所以，凡是 65 歲以上年長者、孕婦、新生兒、免疫力較差者如有自體免疫疾病者 (類風濕性關節炎、甲狀腺疾病、僵直性脊椎炎等)、器官移植患者、癌症患者、洗腎患者、糖尿病、肝炎患者、近期有重大手術者，都需要特別小心。

李斯特菌症是人與動物共通傳染病，食物感染範圍很廣

李斯特菌症主要傳染途徑是以食物為媒介，只要能接觸到食物任何環節都可能變成感染途徑，從食品包材、盛裝器皿、刀具砧板等都有可能為感染源。國內就曾發生香脆山豬皮、櫻桃鴨捲、滷牛筋等經包裝的即食肉品檢出李斯特菌，所以即食肉類加工品 (熱狗、煙燻鮭魚)、剩菜、生菜沙拉、三明治、壽司、生魚片、生牛肉等都屬高風險感染食品。

天氣炎熱輕冷食當道，營養師：這樣吃最安心

1. 製備食物生熟食器皿及砧板需分開

處理熟食及生食的容器、刀具、砧板都需要分開使用，避免交叉污染，若接觸生鮮海產後的器具應用清水徹底洗淨。

2. 食物放置室溫不超過一小時

夏天常見食物如千島生菜沙拉，千島醬中的油脂與糖最容易成為細菌滋長的養分；生魚片及刺身壽司只要在室溫下超過 12 分鐘，細菌會以倍數成長，盡可能放置室溫下不超過一小時。

3. 即時加工品需再次加熱食用

購買冷藏或即時加工食品可再次微波加熱食用，每個食品加熱方式時間不同，依照商品說明方式加熱。

4. 買涼拌菜要留意存放位置

鹽水雞、冷滷味、健康餐盒或是涼拌菜在夏天大受歡迎，往往食材存放位置都曝露於室溫，鮮少有食物冷藏櫃儲存，只要雙手、手套及器皿清潔不乾淨就容易感染。

5. 家中冷凍冷藏溫度時時留意

定期檢查家中冷藏及冷凍溫度，冷藏溫度維持在 4 度 C 以下，冷凍溫度 0 度 C 以下，不要存放超過 70％空間，讓內部冷空氣流通，維持食材的冷度。

營養師小叮嚀

美食要吃的開心，當然沒有人希望出問題，上述的方式主要是「提醒」，也明白許多人對日式料理、輕食料理就是情有獨鍾，所以我用容易執行的方式讓你在選擇上有個方向。記不住也沒關係，能食用熟食就盡可能吃熟食，再來就是降低吃生冷食物的次數，兩大原則就可以降低風險。

文、馬鳳吟／圖、蘇鈺婷

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