膽結石急性期、手術前後怎麼吃？營養師：三道食譜降低不適

照顧病人不只辛苦，最讓人不知所措的是「準備食物」。光在診間聽到醫生告訴你這個不能吃，那個要注意，最後拿一張沒有溫度的衛教單給你，頓時間腦袋空白，兩眼放空，走出診間更不知道該如何是好？心裡又擔心吃的不營養該怎麼辦？

因此針對膽結石三個病程時期設計簡易的食譜，在家就可以方便準備。就算家中不開伙，也可依照這樣的概念做外食點選。

急性發作期—可以吃蔬菜蛋花粥

急性發作期必要會採取禁食，目的是不要再引發劇烈疼痛，醫生會視狀況給予靜脈營養注射。待病況好轉，會以流質無油飲食為主，食材上盡可能的以不含油為主，雞蛋一天僅一顆。

步驟：

1. 米、青菜、雞蛋先洗淨。
2. 將青菜切一小段，雞蛋打好放入碗中備用。
3. 把水跟米到入鍋中，以中火煮至米粒軟後再倒入青菜，改小火煮約兩分鐘。
4. 再倒入蛋花，小火滾一分鐘後關火。
5. 最後加入少許鹽巴即完成。

營養廚房小技巧

煮好後不要蓋上鍋蓋，否則青菜容易變黃。熬煮時要經常攪動一下，避免鍋子黏鍋。想要更快速的方式也可以用煮熟白飯或冷凍飯熬煮。

等待手術期—可以吃蔬菜蛤蠣湯麵

當醫師指示須要手術摘除膽，等待開刀期間為了避免再次發作疼痛難耐，可以採用「極低油飲食」。烹調主要以清蒸及水煮，若額外添加食用油，一天不超過兩茶匙 (一茶匙 5 公克 =1/3 免洗湯匙)。可以把一天用的油裝在噴瓶中就不擔心過量喔。

作法：

1. 蛤蠣買回後可以用鹽巴水讓牠吐沙一個小時，吐乾淨後清洗備用。
2. 青菜、薑及蔥洗淨。
3. 青菜切段，薑切絲，蔥切碎。
4. 水滾後放入麵，約滾 5 分鐘，再加入青菜及蛤蠣，待蛤蠣開後關火。
5. 放少許鹽，撒上蔥花即可食用。

營養廚房小技巧

蛤蠣煮太久容易老，因此可以最後與青菜一起放，開後即關火，口感最適合。若外食可以告訴老闆都不加任何油。

術後恢復期—可以吃蒸蒜泥白肉

術後一~兩週內，建議先採無油飲食，直到沒有腹瀉、腹脹、噁心、疼痛後，再以低油飲食，每日飲食中的肪脂量低於 50 公克。雖然之後可以正常飲食，但高油高脂食物對身體仍會造成負擔。

作法：

1. 蒜頭拍碎切成泥，蔥切蔥花，薑切末。
2. 電鍋外鍋放半杯水，將肉片放於盤中，蒸至電鍋跳起。
3. 把蒜泥、薑末與醬油膏拌勻，淋在肉上。
4. 最後撒上蔥花，完成。

營養廚房小技巧

火鍋瘦肉片也可以用豬後腿瘦肉取代，買回來後須先將肉稍微川燙，去除雜質再蒸。若家中無電鍋也可以川燙的方式。喜歡吃泰式口味的人可以把醬油膏換成檸檬就變成泰式涼拌肉片。

文、馬鳳吟／圖、蘇鈺婷

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