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新鮮的蔬果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，對維持健康和疾病預防有很大的幫助，然而民眾對於蔬果中農藥殘留的疑慮很大，農藥又看不見、聞不到且無法在市場或超市購買當下就立即分辨出來，因此總會心存恐懼。
美國非營利環保組織 (Environmental Working Group, EWG) 公布 2022 年《農產品農藥殘留指南》列出 12 種「髒」的蔬果，根據排名依序為草莓、菠菜、羽衣甘藍、甜桃、蘋果、葡萄、甜椒、櫻桃、桃子、梨子、芹菜、番茄，自指南推出以來每年都會受到報章、雜誌、媒體大篇幅的報導，該組織建議消費者購買有機農產品，以降低農藥攝取的風險，對於美國人的購買決策產生了不小的影響，但該指南列出的「農藥殘留量高」的蔬果，其實遠低於「農藥最大殘留容許量」，因此建議備受爭議。
你該知道的事實！不管殘留量多少都遠低於安全標準
在臺灣，有關農藥超標的事件出現在新聞上，也總會引起不小的話題，擔心到底有沒有買了所謂高農藥殘留的蔬果回家並且吃下肚。你可能會想，既然農藥讓人這麼不放心，那為什麼乾脆不噴藥就好？
- 農藥可以避免農作物被害蟲吃掉、避免感染生病的風險。
- 完全不使用農藥的話市場機制有可能會讓農產品價格上升，不見得人人都能負擔的起。
- 有機產品也不一定會有穩定及好的收穫量能供應所有民眾的需求。
在維持蔬果的「質」與「量」的共同考量之下，噴灑農藥是相對 CP 值最高的方式，且目前政府皆有訂定農藥使用安全規範，在合理且安全的情況下使用，不斷抽驗也可以確保農藥殘留量皆符合標準範圍。
常見 10 大蔬菜、水果農藥殘留排行榜
農委會每年都會推出《蔬果農產品農藥殘留監測研究成果報告》結果出爐，今年度的水果農藥殘留比例最高的前 5 名為百香果（13.9%）、龍眼（11.8%）、柳橙（10.3%）、葡萄柚（10.0%）、木瓜（7.9%），蔬菜前 5 名分別為碗豆（28.4%）、芹菜（24.2%）、蘿蔔（22.6%）、結球白菜（20.7%）、韭菜（18.0%）。
我希望民眾要有這個概念，報告中列出的蔬果農藥殘留不合格率，不代表就是「有毒」的蔬果，不管農藥殘留多少，其實都遠低於標準，與其擔心農藥殘留問題，學習正確的清洗方式其實才是最重要的，多數水果也都是去皮、去殼吃，因此不必過度恐慌，就讓我來解決大家的疑慮，帶你了解如何正確清洗蔬果可以把農藥殘留量降到最低吧！
如何正確清洗蔬果？
三步驟去除殘留農藥：浸泡、沖洗、切除
第一步浸泡：蔬果浸泡在水中 3 分鐘，讓表面的農藥先溶解。
第二步沖洗：用流動的水沖洗 2 至 3 遍，讓水流把殘留的農藥一起帶走。
第二步切除：使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等容易夾帶塵土及農藥的凹陷部位。
烹煮蔬菜時也可以打開鍋蓋，讓殘留的農藥分解，隨著熱騰騰的蒸氣揮發，當烹煮時間越久溫度越高，就能有效減少農藥殘留。營養師提醒，建議民眾可以選購當季新鮮蔬果，季節性的蔬果通常就不會噴灑過多農藥來控制病蟲害問題。
文、劉思妤／圖、雷思瑜
EWG’s 2022 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce
農藥殘留監測研究成果報告
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