長壽村的秘密！克非爾菌的功效解析 拯救腸道發炎還能抗氧化？

克菲爾（Kefir）是源自 1300 年前的北高加索山區的發酵乳，也因為當地居民普遍長壽，其生活形態和飲食引起關注，其中也被科學家發現可能和平日經常飲用的克菲爾有很大的關係。近年研究發現克菲爾的健康益處除了能夠幫助排便、改善腸道發炎，還有抗氧化及抗菌功效！

克菲爾是什麼？

克菲爾是克菲爾粒 (Kefir grain) 發酵牛奶的產物，而克菲爾粒主要是由含有許多不同的乳酸菌及酵母菌菌株固定在多糖和蛋白質基質上所組成，和一般由單株或少數菌株發酵的食物不同，多元的益生菌組合發酵乳製品會產生多醣體、維生素、氨基酸、有機酸等豐富的代謝產物，可以幫助腸道調整體質。

克菲爾的四大功效

一、幫助排便，改善便秘

克菲爾益生菌中含有多樣的益生菌菌種，有助於維持腸道微生物平衡，改善腸道健康狀況。2018年日本的研究指出，連續12週每餐給予2克的克菲爾，顯著改善便秘的情況，並減低患者對軟便劑的依賴。

過去有小型臨床實驗證實，連續三週服用克菲爾益生菌，對於腸道症狀如便秘、腹瀉、腹脹及噁心能有效改善。

二、改善腸道疾病發炎

過去研究發現，在發炎性腸道疾病患者中介入克菲爾28天，患者體內的發炎指數有明顯的降低，表示克菲爾改善患者的發炎情況，同時腹痛、腹脹和生活品質也有顯著改善。

三、抗氧化

體內的自由基是導致老化或慢性病的首要元凶，而克菲爾在動物實驗中發現比維生素Ｅ發揮更高的抗氧化力。

在實驗中發現克菲爾對誘發氧化壓力的小鼠，給予克菲爾後，體內一種重要的過氧化物分解酶增加，而一個脂質氧化的指標丙二醛減少，達到與未誘導組相當的水平，表示其有抗氧化的潛力。

四、抗菌

克菲爾的抗菌功效可歸功於益生菌和壞菌競爭營養，同時在發酵過程中產生的有機酸等物質，抑制病原菌生長，可用於預防胃腸道疾病和陰道感染。

克菲爾益生菌對於革蘭氏陽性細菌具有抗菌效果，如沙門氏菌、幽門螺旋桿菌、大腸桿菌等，也在動物實驗中證實，服用克菲爾益生菌能有效調節腸道菌叢平衡。

Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage
Effect of administering kefir on the changes in fecal microbiota and symptoms of inflammatory bowel disease: A randomized controlled trial
Milk kefir: nutritional, microbiological and health benefits

文／吳宜庭、圖／林欣儀