年節冰箱爆炸？哪些菜最耐放？營養師的年節買菜技巧大公開　

為了年夜飯和走春期間迎接親朋好友，冰箱從年前就會開始呈現滿載的狀況，有哪些蔬菜或水果其實可以不用冰？Heho 營養師宜庭替大家整理了可以常溫保存或耐放的蔬果，讓大家可以不愁存糧又能保持冰箱整潔清爽！

室溫陰涼乾燥存放不用冰的食材

根莖類表皮較厚實的根莖類，有些放進冰箱反而更容易壞，可以依特性做適當保存。

1. 蘿蔔：最好能帶泥存放於室內陰涼通風處，若買的是已清洗過的，可用乾報紙包裹後放入塑膠袋冰冷藏；白蘿蔔或大頭菜冷藏前一定要將葉子切掉，用保鮮膜或塑膠袋包住後放入冰箱，可保存約一週。
2. 洋蔥：未剝皮的洋蔥可以放入網子或舊絲襪中，吊掛在室內通風處，約可保存一個月，避免潮濕容易腐爛。切過的洋蔥則放入保鮮盒或保鮮袋中隔絕空氣接觸，避免水分散失。
3. 地瓜、馬鈴薯：若是還沒有水洗的適合存放於陰涼處，可以鋪張報紙放在廚房乾燥的角落，約可保存 3-4 星期。
4. 芋頭：除去泥土後用乾報紙包裹，放於紙箱中並置於陰涼通風處。
5. 牛蒡：用濕的紙巾包裹帶土的牛蒡，斜靠牆壁放在陰涼處可以長期保存。
6. 南瓜：若未切開可以在室溫陰涼處長期保存，若已切開就要把南瓜籽挖掉，包上保鮮膜冰冷藏。
7. 山藥：乾燥保存，避免風吹日曬。

水果類 水果依屬性不同有各自適合的貯藏溫度和保存方式，以下分為四類：

• 不能冰，冰了會凍傷的熱帶水果：香蕉、楊桃、檸檬、枇杷等
• 常溫保存一週內或冷藏都可以：鳳梨、柳橙、棗子、蘋果、葡萄柚、金桔等
• 未熟果不能放冰箱，催熟後需冷藏：芒果、釋迦、百香果、柿子、大番茄、奇異果、酪梨、木瓜等
• 一定要冷藏保存：蓮霧、棗子、桃子、葡萄、草莓、水梨、櫻桃、藍莓、火龍果等

備註：如果香蕉過熟或怕有果蠅想要冷藏保存，可以先將香蕉用紙包起來，再放入紙盒中，蓋上後再放入冷藏，或是去皮後放入冷凍，可以避免溫度過低導致香蕉產生黑色斑點。

估算需求、購買適當，確保食材新鮮

提醒大家在過年之前估算需求，多樣少量購買，在逛市場或超市購買時同時考慮以上可以不用冰的食材，保持冰箱 7-8 成滿，否則冷空氣無法有效率循環，無法達到預設的冷藏溫度，容易滋生細菌，不利於食品保存。

文/吳宜庭 圖/巫俊郡

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