外送年菜夯！營養師提醒 4 大食安問題要注意

過年就算「宅」在家，還是隨時都能有美食送上門，尤其是各大外送平台在年節搶打「年菜專區」，讓不敢出門的家族或手忙腳亂的家庭主婦有個喘息空間，一鍵下訂就能輕鬆多幾道年菜， Heho 營養師宜庭要提醒消費者 4 大外送年菜須注意的食安問題，祝福大家享用方便年菜之餘，也能健健康康！

一、下訂前：外送店家衛生隨手查

台北市政府衛生局去年（109年）在「iMAP食藥粧網路地圖」網站推出「網路美食外送平台專區」，可以在平台上查詢到與六大外送平台（包含 Uber Eats、Foodpanda、Foodomo、有無快送、戶戶送、蝦皮外送）合作的餐飲業者的衛生狀況，建議消費者可以在下訂單之先上平台確認餐廳衛生稽查為「合格」再下訂。

二、取貨時：確認商品狀態及溫度

當食物送到手，除了確認數量及金額正確之外，請記得確認食品的狀態：如果是即食熱食，不應有漏出湯湯水水或雨水滲漏，若拿到時已經不燙（低於 60 度），就要注意從餐食完成後是否已經超過一小時，若是冷凍食品，應有完整密封包裝，且收取時應為冷凍狀態。

三、不馬上吃：控制保存溫度

拿到的熱食如果沒有要在 30 分鐘內吃，可以換成瓷器、玻璃或不鏽鋼容器冷藏，減少食品與塑膠袋或免洗餐具的接觸時間，並讓食品快速通過會讓細菌快速生長繁殖的「危險溫度帶（7-60 ℃）」，避免在室溫放太久，儘量直接冷藏（4 ℃ ）或保持 60 ℃ 以上溫度保存。

四、重新加熱：分當次食用量，以一次為限

從冰箱拿出來的食物需要充分加熱，在 2 小時內加熱到中心溫度 70 ℃ 以上，盡快食用完畢或正確加熱保存。尤其過年期間很常會有剩菜吃不完反覆加熱的情形，應該以復熱「一次」為限，如果量較多，應該分當次要食用的份量復熱即可，沒吃完就不要了，避免反覆加熱，否則不但會使營養素流失，還會增加汙染風險。

最後也要提醒大家，預防食品中毒的五要原則：調理食品前後要洗手、食材要新鮮、生熟食處理要分開、要徹底加熱至中心溫度 70℃ 、要注意保存溫度低於 7℃ ，才能吃得安心又健康！

文/吳宜庭 圖/

參考資料

網路美食外送平台專區 – 食藥粧網路地圖

遵守五要原則，預防食品中毒 – 衛福部

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