巴薩米克醋有比較健康嗎？抗糖尿病、降血脂 6 大功效一次看！

不同於烏醋、白醋，巴薩米克醋（balsamic vinegar）有獨特的香氣和恰到好處的酸味，無論是湯品、燉菜、烤蔬菜，還是沙拉醬、牛排醃料，都可以任意搭配，因此這幾年特別受到大家喜愛。

巴薩米克醋有哪些功效？食用時該注意哪些事？就讓 Heho 營養師告訴你，巴薩米克醋對健康的 6 大好處！

巴薩米克醋和米醋、水果醋相同，都是釀造醋的一種，在釀造過程需要經過兩個發酵步驟：

步驟一｜酒精發酵：添加酵母菌，讓天然食材中的葡萄糖轉化為酒精
步驟二｜醋酸發酵：接著加入醋酸菌，進一步把酒精氧化成醋酸

依照製作方法、葡萄品種、釀造過程中環境含氧量的不同，會決定巴薩米克醋的品質與風味。

巴薩米克醋的好處

巴薩米克醋起源於義大利，有著獨特的香氣和多種活性成份，例如多酚、類黃酮等，提供強大的抗氧化能力，不僅增添料理的層次，還能預防疾病發生，替健康帶來更多好處。

一、養顏美容

傳統巴薩米克醋有大量的多酚，像是阿魏酸、香草酸、原兒茶酸、丁香酸、沒食子酸、咖啡酸等，有很好的抗氧化效果，可以降低自由基損傷，延緩細胞老化，達到養顏美容及維持肌膚健康的功效。

二、穩定血醣

研究指出，醋酸可以抑制醣類消化吸收的速度，並促進身體組織吸收葡萄糖、提高胰島素敏感度，避免血糖劇烈波動，對於穩定餐後血糖有很大的幫助。

三、降低血脂

巴薩米克醋有豐富的多酚（3.72 mg/ml）、類黃酮（0.58 mg/ml），具有抗氧化的功效，可以抑制低密度脂蛋白氧化，改善動脈粥狀硬化。此外，醋酸有助於降低血清中膽固醇、三酸甘油酯的濃度，進而降低心血管疾病風險。

四、降低血壓

每 100 克的巴薩米克醋，鈉含量約 23 毫克，比烏醋、醬油低很多，取代部分調味料添加，用來提升菜色風味之外，在減少鈉攝取量的同時，也可以降低罹患高血壓風險。

五、改善消化

巴薩米克醋約有 6% 的醋酸，對於胃酸分泌較少的人來說，可以刺激胃酸分泌；而多酚則是能增強胃蛋白酶的活性，幫助消化食物中的蛋白質。在醋的發酵過程中，會產生對腸道健康有幫助的好菌，共同維持消化道健康。

六、瘦身減肥

如果你想要減肥，巴薩米克醋就是個不錯的選擇，低熱量且零脂肪，一湯匙僅 13 大卡，在飲食中做一些簡單的調整，有利於體重控制，例如：

• 把沙拉盆中的高熱量千島醬和凱薩醬，換成巴薩米克醋
• 牛排的蘑菇醬改淋上一點點的巴薩米克醋

要注意哪些事？

甜中帶酸的巴薩米克醋是一種健康的食物，對身體健康好，你可以加到任何喜歡的食物中。

不過營養師提醒，過量或不當食用可能會對健康產生負面影響，建議不要空腹直接喝醋，也避免大量食用，以免造成腸胃不舒服。甚至是潰瘍的情況。

喝醋能改變酸鹼體質，是真的嗎？

喝醋或喝檸檬水可以調整酸鹼體質，這樣的說法是不正確的。

實際上，酸鹼體質這四個字並沒有科學根據，血液酸鹼值一定都會維持在 pH 7.35-7.45 這個範圍，不會因為你吃了鹼性食物，身體就變成偏鹼性的體質。

1. USDA 美國食品成份資料庫
2. Varieties, production, composition and health benefits of vinegars: A review
3. Relationship between the antioxidant properties and the phenolic and flavonoid content in traditional balsamic vinegar

文／劉思妤、圖／孫沛群

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