端午竟是排毒日！？營養師提「新五黃」助消化、養正氣

端午節不只吃粽子，其實還有「排毒養生、促進健康」的意涵！傳統習俗中端午有「吃五黃」和「養正氣」的說法，營養師孫語霙分析各種粽子除了熱量外的營養問題，並提出端午「新五黃」、分享 5 種高營養密度食物，讓民眾在享受粽子美味之餘也能兼顧健康。

農曆五月五日為端午節，適逢春夏交替、季節轉換之際，由於天氣炎熱、病菌容易滋生，常引發各種傳染疾病，也因此流傳許多驅邪避凶、保護健康的傳統習俗。其中最廣為人知的就是在正午陽氣最旺盛時吸收正能量，如：飲午時水、食用 5 種黃色食物（黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋黃及雄黃酒），習俗中透過這些方法可以幫助身體解毒制煞、增加正氣能量，達到驅邪避暑、預防疾病的作用。

「飲午水」、「吃五黃」藏健康意涵

事實上「飲午水」、「吃五黃」的傳統習俗原本象徵著古人對於健康的追求，但演變至今，現在最廣為人知的端午習俗就是為了紀念屈原吃「粽子」，成為端午節必備元素！

粽子多以糯米製成、其中亦有驅邪意涵，端午節自己在家包粽、外面買甚至送禮常都以粽子為主，常見民眾粽子多到吃不完，連續好幾天甚至連早餐都吃粽子！然而粽子本身不易消化，早晨空腹食用糯米或油膩食物，容易引起腸胃不適反應，對於身體更是一大負擔。

孫語霙分享，現在市面上的粽子種類多元，依不同作法及配料，常見粽子種類大致可分為以下 5 種：

1. 鹼粽：以糯米浸泡鹼水製成，常佐以砂糖及蜂蜜食用，糯米含支鏈澱粉、烹煮後的米飯黏性高，容易造成腸胃脹氣、消化不良，加上沾醬含糖量高，容易攝取過多糖分影響精神狀態。
2. 客家粽：以糯米粉揉製而成、口感像粿一樣軟 Q，配料以蝦米、蘿蔔乾特色，由於醃漬物本身鈉含量高，食用時又佐以醬油食用，單顆就超過整日可攝取鈉含量總量。
3. 小米粽：以小米為基底又稱「阿粨」，特色以高粱、假酸漿葉及月桂葉增加香氣，為相對健康的養生粽。
4. 南部粽：以生或半熟的糯米搭配餡料蒸煮而成，口感相較北部粽較軟 Q 且熱量相對低，但配料以帶皮滷肉、搭配花生粉食用，是影響熱量及油脂攝取的關鍵。
5. 北部粽：事先將糯米及餡料油炒後蒸煮製成，口味鹹香、粒粒分明，由於油脂含量本身就高，加上鹹蛋黃後，為所有粽子種類中熱量最高者。

營養師提「新五黃」健康概念

孫語霙表示，上述常見粽子共同的營養問題在於缺乏蔬果以攝取維生素、膳食纖維等天然營養素，因此更容易造成消化不良、便秘等腸胃問題，孫語霙以端午節「吃五黃」的概念，再提出「新五黃」，期望民眾在應景過節大口吃粽之際，也能照顧身體健康！

「新五黃」包括地瓜、彩椒、胡蘿蔔、南瓜、奇異果，且皆為高營養密度、富含膳食纖維的食物，很適合搭配粽子食用、補足身體所需營養的健康需求。

根據台灣癌症基金會「蔬果彩虹 579」健康飲食原則指出，黃色蔬果大多富含維生素、β胡蘿蔔素、類黃酮素等多種天然植化素，有助於提升免疫力、保護視力等健康益處。地瓜富含豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素，非常適合作為早餐食用，黃色彩椒富含維生素 A、C、E 等抗氧化營養素，可幫助預防心血管疾病，而黃金奇異果因為富含維生素 C、膳食纖維、奇異酵素及多種營養素，可幫助消化與吸收、降低腸胃不適感， 維持良好的腸胃道環境，營養價值極高，適合在端午節吃粽子以外再補充天然營養以均衡身體健康、補充一天的活力。

孫語霙希望民眾在享受過節氣氛的同時，更要注意兼顧飲食健康，從「早餐加一份高營養密度蔬果」開始，排毒養生、高效補充健康！

文／賴以玲 圖／楊紹楚

諮詢專家：營養師孫語霙