香菜竟是寶！可降血脂、防失智？營養價值、功效和禁忌一次看

不論是蘿蔔湯、臭豆腐、大腸麵線，最後都會撒上香菜點綴，它是世界上評價最兩極的食物之一。不吃香菜的人可惜了！研究發現，香菜有舒緩脹氣、調控血脂、保護大腦、抗焦慮等多種保健功效。

香菜的營養成分

香菜又稱芫荽，是一種非常健康的蔬菜，富含多種維生素及礦物質，營養價值很高。

• 維生素：維生素 A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素等。
• 礦物質：鈣、鐵、磷、鎂、鉀等。

每 100 克香菜就有 72 毫克的維生素 C，是檸檬的 2 倍；而 β-胡蘿蔔素相較於蕃茄，更是高出將近 9 倍。

香菜的六大保健功效

一、改善消化問題

傳統醫學認為香菜性溫味辛，有健胃消食的功效。研究發現，吃香菜能刺激肝臟分泌膽汁，幫助食物消化吸收，常用於舒緩脹氣、腹瀉、胃部不適和嘔吐等症狀。

二、降低膽固醇

豆固醇和榖固醇是香菜中最主要的兩種植物固醇，其化學結構與膽固醇非常相似，因此可以在小腸中與飲食中的膽固醇競爭，從而達到調控血脂的作用。

三、天然抗氧化劑

香菜含有多種抗氧化成分，包括 11 種多酚類和 10 種黃酮類化合物，幫助清除自由基，降低體內發炎反應。

四、增強記憶力

動物實驗發現，香菜具有保護腦神經、增強記憶力、抗焦慮的作用。這可能與其抗氧化成分和揮發性物質有關，有助於減少脂質過氧化物產生、提高麩胱甘肽過氧化酶的活性。

五、降低血壓

香菜是一種天然的利尿劑，每 100 克香菜的鉀含量約 300 毫克，是高鉀食物。它能促進體內多餘的水分和鹽分排泄，有助於調控血壓、放鬆血管，還有益於維持心臟健康。

六、降低血糖

長期高血糖容易對心血管、腎臟、眼睛造成傷害。許多研究指出，香菜可以刺激胰島素分泌、增強肌肉對葡萄糖的吸收與代謝，可能有助於改善血糖和預防糖尿病的發生。

圖 / 楊紹楚

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