黃椒、紅椒原來是青椒長大的！三色椒營養各有特色

許多人以為青椒、黃椒和紅椒是不同種類的蔬菜，其實它們都屬於同一種植物——番椒（Capsicum annuum）。這類不具辣味的辣椒品種因色彩鮮豔，又被稱為彩椒或甜椒，而不同顏色其實代表著不同的成熟階段。

紅椒、黃椒都曾經是青椒

彩椒在生長初期皆為綠色，也就是常見的青椒。隨著果實逐漸成熟，內部的茄紅素、類黃酮等植化素增加，顏色便會由綠轉黃、橘或紅，同時甜度也跟著提升。

一般而言，農民多半會等到彩椒完全轉色後才採收，不僅口感較佳，市場價格也比未成熟的青椒高。不過部分青椒品種經過改良後，適合在綠色階段食用，外型多為細長型、果皮較薄，與常見厚實的鐘型彩椒有所不同。

不是所有青椒放久都會變紅

若是短筒鐘型彩椒，成熟後仍能保持爽脆口感；但長筒型青椒放置過久，通常會逐漸變成褐色、質地軟爛，甚至腐敗變質，因此不建議繼續食用。

簡單來說，青椒、黃椒和紅椒雖然屬於同一物種，但因栽培方式及品種不同，有些適合未成熟時採收食用，有些則需等待完全轉色後風味最佳。

三色椒營養比一比

青椒

• 膳食纖維含量較高
• 每 100 公克約含 3 公克膳食纖維
• 有助促進腸道蠕動與排便
• 富含維生素 C 及鉀離子

黃椒

• 含有豐富維生素 A、C、E
• 富含類黃酮等抗氧化植化素
• 有助對抗自由基、維持心血管健康

紅椒

• 維生素 A 含量最高
• 約為青椒的 4 倍以上
• 有助維持皮膚與眼睛健康
• 搭配油脂烹調可提高吸收率

怎麼吃最能保留營養？

不論是哪種顏色的彩椒，都含有豐富維生素 C。建議以涼拌、快炒等方式料理，減少高溫長時間加熱造成的營養流失。挑選時可優先選擇色澤鮮亮、表皮光滑完整、蒂頭新鮮且無腐爛的彩椒。買回家後盡早食用，避免放到脫水皺縮，才能吃到最佳風味與營養。

其實三色椒各有不同的營養優勢，沒有哪一種特別好。均衡攝取不同顏色的蔬菜，才能獲得更全面的營養補給。

圖／楊紹楚

文章原文：青椒、黃椒、紅椒原來是同一種？顏色不同營養有別！