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維生素 A 是人體中必要的營養素，屬於脂溶性維生素的一種，人體無法自行產製，必須透過食物來補充。根據衛福部所公佈的《國人膳食營養素參考攝取量》，一般成年人的維生素 A 每日建議攝取量，男性與女性分別為 600 RE/day 與 500 RE/day。
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關於維生素A必知的3件事
由於維生素 A 不只是保護視力的必備營養素，同時也關係到黏膜及皮膚的健康，而這兩種都是抵抗外來病菌的第一道防線，所以在防疫時期也顯得非常重要，雖然缺乏維生素 A 的情形並不普遍，但在小朋友身上，就必須要注意服用過量問題，以免中毒造成身體的損傷。一起來透過下列 3 道題目來更認識維生素 A 吧！
問題一：想要攝取維生素 A，紅蘿蔔、地瓜 、肝臟類食物這三種食物，哪一個的含量最豐富呢？
想要獲得較多的維生素 A，最豐富的來源就是「動物肝臟」。「尤其是魚肝油所含的維生素 A 相當多，所以吃的時候要特別注意小心別過量了」Heho 營養師吳宜庭如此表示。
雖然動物肝臟類是很好的攝取來源，而在植物類食物類上，則是以維生素 A 的前驅物「β-胡蘿蔔素」的型態為主，通常大家都以為紅蘿蔔所含的 β-胡蘿蔔素最多，但其實地瓜所含的量比紅蘿蔔還多，大約 100 公克就能滿足一天的人體所需。
問題二：在嬰幼兒的副食品中，如果讓他們吃太多的胡蘿蔔、地瓜、南瓜或木瓜的話，會發現孩子的皮膚會變黃，請問出現皮膚發黃的症狀時，就代表攝取過多維生素 A 導致中毒，對身體是有害的？
攝取過多胡蘿蔔、地瓜、南瓜或木瓜導致皮膚變黃，並不是維生素 A 攝取過量導致中毒，膚色呈現黃色的原因，是因為 β-胡蘿蔔素為脂溶性維生素，人體比較難代謝掉，所以吃太多的時候，就可能會累積在皮膚上，導致皮膚及眼白處會看起來呈現黃色的顏色。
「只要停止食用這一類的食物，身體就會慢慢代謝掉，膚色也會恢復正常的樣子，所以對健康是沒有影響的。」吳宜庭說。除非是直接服用維生素 A 形式的魚肝油和內臟類這一類的食物，攝取過量就可能會中毒，所以要給孩子補充魚肝油的話，各位家長們一定要注意劑量，別以為劑量越高越好喔！
問題三：下列哪一個並不是身體缺乏維生素 A 會出現的症狀？
(A). 夜盲症
(B). 乾眼症
(C). 壞血病
(D). 皮膚乾燥
吳宜庭表示維生素 A 是產生視覺必備的條件，一旦缺乏時就可能會影響夜間視力，甚至會導致夜盲症。
除了保護視力外，維生素 A 也和維持身體黏膜及上皮細胞的健康有關，若是缺乏的話，在眼睛周圍可能會出現淚腺上皮組織角質化，或是讓淚水分泌量減少造成乾眼症，在其他皮膚的地方則容易出現乾燥、類似雞皮疙瘩的突起物、容易脫落等情形。
而選項中的壞血病是身體缺乏維生素 C 可能會出現的症狀，並不是缺乏維生素 A所造成的。
文、影 / 彭幸茹 圖 / 胡家芸
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