拜拜罐頭、泡麵變身料理，5 分鐘出好菜！

中元普渡應該也算另類的盛夏饗宴，可以很合理採買想要吃的泡麵、罐頭及零食。零食很好解決，但泡麵及罐頭要每天吃的機會是比較低的，大多人對泡麵及罐頭都貼上「不健康」標籤，我要顛覆你的既定印象，告訴你罐頭、泡麵也可以健康吃。

罐頭有防腐劑，吃多會變木乃伊？

根據食品安全衛生管理法規定，罐頭不能添加防腐劑。能夠長期保存是因為封裝前或封裝後施行「商業滅菌」，消滅微生物或孢子，達到可在常溫下長期保存的效果。

罐頭食品不健康，營養都流失？

會造成營養流失跟烹調方式及食物類型有關。水溶性維生素會因高溫受到破壞，但脂溶性維生素、碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質等成分，經高溫殺菌後，營養價值不會減少。如常見的玉米罐頭、蕃茄罐頭、肉類罐頭不會因罐頭加工而流失營養，我平常在家也會備這幾種罐頭做料理。

罐頭、泡麵變身料理，5 分鐘出好菜

麻婆豆腐

• 食材

肉醬罐頭 2 罐、嫩豆腐 1 盒、蒜頭 3 顆、蔥適量、辣豆瓣醬 2 大匙、香油 1 茶匙。

• 步驟

1. 熱鍋後放一小匙油，倒入蒜末炒香
2. 肉醬罐頭倒入鍋中，加入辣豆瓣醬拌炒
3. 加入切好的嫩豆腐丁，轉小火慢慢翻炒 1 分鐘
4. 最後加入香油拌炒
5. 撒上蔥花，滾約 30 秒稍微收汁後即可起鍋

泰式海鮮拌泡麵

• 食材

蝦仁 5 隻、透抽適量、小番茄 6 顆、紅蘿蔔少許切絲、辣椒 2 根、檸檬 1 顆、蒜頭 2 顆、魚露 20c.c。

• 步驟

1. 泡麵燙熟後撈起，沖冰水瀝乾備用
2. 紅蘿蔔切絲，小番茄切對半
3. 蝦仁去腸泥、透抽洗淨切片
4. 另主一鍋水，先燙紅蘿蔔再燙海鮮
5. 調製醬料，將辣椒、蒜頭切末，放入碗中加入魚露及檸檬
6. 所有食材倒入乾淨鍋中，淋上醬料拌勻，完成。
   ※ 若不吃辣的，可以用磨碎的胡椒粒增添香氣。

營養師悄悄話

現在很多泡麵都改為非油炸，熱量相對較低，但調味包的鈉含量較高，所以我通常吃泡麵都只會添加一半的調味包及油包，若可以再加入燙青菜更健康。只要用對方法，即使罐頭泡麵也可以健康吃。

文、馬鳳吟／圖、雷思瑜

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