酪梨要多熟才能吃？營養師：這樣挑選、保存更美味

夏天正值台灣酪梨的產季，營養滿分的酪梨可以一路吃到秋天，無論是打成牛奶、拌入沙拉、沾醬吃都很可口。不過買來的酪梨到底要放多久才熟？吃不完又要如何保鮮？Heho 營養師帶你一次看！

酪梨的外表似西洋梨狀，帶著光滑的綠色表皮，看起來和水果沒什麼兩樣，但它吃起來卻不是甜而多汁，而是綿密如奶油般的口感，黃澄澄的果肉還有堅果的甜香，有「窮人的奶油」之稱，還有「幸福果」的綽號。

受減肥族歡迎的營養水果？

酪梨被冠上金氏世界紀錄最營養的水果，含有維生素 A、C、E及 B 群，其中鉀離子和膳食纖維表現更為優異。有別於其他水果，它的油脂含量相當豐富，也因此熱量和水果大不同！酪梨在營養學上被歸為「油脂與堅果種子類」，並非水果！但普遍來說我們會像水果一樣生食酪梨，所以有這樣的誤解。

為什麼酪梨這麼「油」，還被推崇為減肥聖品？高纖高油脂的特性，讓它可以增加飽足感、抑制食欲，且酪梨將近一半是有益心血管的單元不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇（低密度膽固醇），改善發炎反應，比起動物性脂肪或烹調油是更健康的選擇。記得用「取代」的方式吃酪梨，才不會吃了原本的油脂又額外增添酪梨的熱量。

酪梨屬於後熟型的食材，必須等到外皮漸漸呈褐色、深紫色才開始熟成，除了用顏色判斷也可以用手感覺，按壓起來有點彈性、軟軟的，蒂頭能輕易拔下，或是搖一搖，感覺籽能夠晃動，和果肉有碰撞聲，代表酪梨熟了可以吃。

購買酪梨最好挑青綠色的外皮，比較利於存放，在變成黑褐色熟成以前千萬別放冰箱！以免低溫造成酪梨無法後熟。酪梨一整顆份量很多，如果沒有要一次用完，可先將半邊保留酪梨籽，連同籽一起用保鮮膜包覆。

同時有大量酪梨熟成時，也可以把酪梨都先去籽、去皮切成塊，灑些檸檬汁避免氧化變色，再依份量分裝冷凍。營養師提醒，酪梨冷凍過後口感會有所影響，比較適合打成飲品食用。

酪梨料理非常多樣，從水果沙拉、吐司抹醬、加州壽司捲到夜市最常見的酪梨布丁牛奶，切片蘸醬也別有一番風味，尤其在產季購買不僅價格實惠，美味也更加分。酪梨固然好吃，但一天可別超過半顆，否則過量的油脂也跟著吃下肚囉！

文／陳筠臻、圖／雷思瑜