吃酪梨會胖還是助減肥？營養師：取決於怎麼吃、吃多少

酪梨堪稱是瘦身界的新寵兒，軟綿的口感，讓人吃一口就深陷，光是生吃淋上醬油就相當美味，搭配沙拉或是做成酪梨壽司也很適合。看似不起眼的酪梨，實則營養價值極高，從內到外都是寶，想要成功瘦就要正確吃酪梨！

酪梨是水果，還是油？

從樹上長出來，打開來中間還有一顆巨大種子的酪梨竟然不是水果？如果從植物學的角度來看，酪梨確實是水果類，不過若是從營養學的角度來看，酪梨則會被歸類為「油脂類」。

油脂賦予酪梨柔軟滑順的口感，當你每吃一口酪梨，其中就有 70% 的熱量來自脂肪。一般來說，常見的水果每 100 公克僅含 0.1 ~ 0.3 公克脂肪，而酪梨可依其成熟度不同，脂肪含量可高達 5.9 ~ 7.6 公克。

酪梨有「森林中的奶油」之稱，在享受酪梨滑嫩且帶有淡淡的奶油香氣的同時，也要記得將酪梨計算在每日的油脂攝取量內。營養師提醒，吃酪梨當天就不建議吃油炸食物，最好也要減少煎、炒的烹調方式，當日的飲食以涼拌、川燙、滷的料理為主，避免吃進過多脂肪與熱量。

酪梨熱量高嗎？每天可以吃多少酪梨？

每 100 公克的成熟酪梨含有 92 大卡，雖然多數人認為酪梨是好的油脂來源，有助於減重，但仍不可忽視油脂帶來的熱量。酪梨甜度低，味道清淡，有不少民眾會依照自己的口味去調配，讓酪梨吃起來更可口，像是加入布丁、淋上蜂蜜打成酪梨牛奶，或是將酪梨製成莎莎醬，直接塗在麵包上或包入春捲、漢堡中當成餡料，吃多了更容易發胖。

酪梨雖可以抑制食慾，但是也不能多吃，多吃進去的熱量同樣也會以脂肪的形式儲存在體內，導致肥胖，同樣也需要節制攝取。營養師提醒，小顆的加州酪梨 1 顆約 200 ～ 300 公克，建議一天不超過半顆，而大顆的酪梨重約 500 ～ 600 公克不等，建議每天吃 1/6 顆就好。

吃不完的酪梨如何處理呢？切開後的酪梨接觸到空氣很容易氧化變黑，可以在表面灑上一些檸檬汁，防止表面氧化變色，用袋子或是保鮮盒密封，冷藏保存即可。如果想延長保存期限，可以分裝好每次的食用份量，丟入冷凍庫中保存，想吃的時候分次取出也非常的方便。

吃酪梨助瘦身！能抑制食慾、增加飽足感

一項針對 26 位過重成年人的研究指出，與吃正常午餐者相比，在午餐中加入半顆酪梨，可以降低飯後 3 小時內想吃東西的慾望達 40%，並增加飽足感。

酪梨是營養又健康的食物，有助於降低體重和減少過度肥胖風險，而甘露庚酮糖是在酪梨中發現的一種單糖，對酪梨而言它更像是獨特的植化素，可以改變腸道荷爾蒙分泌，促進能量消耗，達到體重減輕的目的。除此之外，酪梨的油脂是好油，富含單元不飽和脂肪酸，不僅能保護心血管，還能抑制體脂增加，阻止腹部脂肪堆積，減少腰圍。

不曉得你有沒有過這樣的經驗？熟過頭的酪梨打開後，肉眼清晰可見一絲一絲的纖維，酪梨有助於減重有很大部分的原因是來自於此。

每 100 公克的酪梨中有高達 5.7 公克的膳食纖維，其中包括 30% 水溶性纖維，它在腸道中會被細菌發酵形成短鏈脂肪酸（SCFA），如乙酸、丙酸、丁酸等。特別是丁酸這個物質，會刺激脂肪細胞分泌瘦素、促進腸道分泌類升糖素胜肽（glucagon-like peptide 1, GLP1），可增加飽足感，降低想要吃東西的慾望，有助於體重控制，抑制脂肪吸收，讓酪梨榮獲「減肥聖品」之稱號。尤其是現今市面上已有太多高油、高糖的加工食物及零食，因此抑制食慾自然是防止暴飲暴食的最佳方式。

酪梨籽泡茶喝更有助燃脂！

大部分人吃完果肉後就會將酪梨的種子丟棄，下次先別急著丟掉，煮成茶飲後更有助於代謝，幫助脂肪燃燒。酪梨籽富含兒茶素、咖啡因、綠原酸、阿魏酸、原花青素等活性成分，具有抗氧化、抗發炎、降血糖、降低體重的功效。

【酪梨籽茶】

材料：酪梨種子半顆、飲用水 1 公升

作法：

1. 酪梨種子沒有想像中的硬，切起來大概類似生紅蘿蔔的硬度，將酪梨種子對半切後，再切成大約1公分厚度的薄片。
2. 放入滾水中煮 30 分鐘，剛煮好的的顏色帶有淡淡的粉色，隨著放置時間越久，顏色會越來越深。

酪梨籽放太多喝起來容易有苦味，建議 1 公升的水中加半顆籽即可，也可以依照個人喜好加入檸檬片或一匙蜂蜜調味，喝起來會更順口。營養師提醒，酪梨籽茶當中的鉀離子含量較高，因此腎功能損傷者則不建議飲用；對於腸道功能不佳者，最好先依照自己的腸胃耐受度來調整飲用量，才不容易造成脹氣。

1. A randomized 3×3 crossover study to evaluate the effect of Hass avocado intake on post-ingestive satiety, glucose and insulin levels, and subsequent energy intake in overweight adults
2. Hass Avocado Composition and Potential Health Effects

文／劉思妤、圖／楊紹楚

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