秋補勝冬補！霜降入冬前保養 靠 3 大滋陰養肺食材

「霜降」代表秋天的最後一個節氣，是養生的重要時機。在中醫五行中，秋主燥屬金，對應人體器官為肺，而肺主皮毛，秋燥加上天氣轉涼，容易引起黏膜乾燥、乾咳等症狀。秋冬時節，在外要添加衣物注重保暖，在內則要護肺養生，增強身體的抵抗力。

補冬不如補霜降

深秋食療養生重點在保養呼吸道，藥補不如食補，冬補不如秋補。從飲食上加強調節，秋天已經非常乾燥，不要因為天冷而吃一些辛辣燥熱及油炸食物，盡量多吃溫潤及當季食材，就能安然舒適度過冬天，減少疾病發生的機率。

霜降養生之道！宜吃三大滋陰養肺食材

一、「山藥」號稱神仙之食

秋天養生最適合吃「白色食物」，10 月是山藥的產季，從古至今食用山藥已有數千年的歷史，被譽為補虛佳品，口感綿密細緻，用來入菜料理、煮湯或磨成泥拌飯都適合。山藥可以潤肺防燥，其中的黏液來自黏質多糖體（viscous polysaccharids），能保護消化器官、促進腸胃蠕動，具有健胃整腸的功效。

山藥營養價值高，含有 9 種人體不能自行合成的胺基酸、植物性賀爾蒙、皂甘等成分，可以共同維持身體正常機能。山藥屬於全榖雜糧類，每 80 公克的山藥，熱量等同於 1/4 碗白飯，對糖尿病及有減重需求的人來說，在吃了山藥後要記得要減少主食攝取量，才不會造成血糖控制不良、肥胖問題。

二、「白木耳」有平民燕窩的美稱

早晚的涼風透出一絲寒意，銀耳又叫做白木耳，屬於清心養肺的食材，有助於滋潤呼吸道，具有低熱量、高膳食纖維的特性，能幫助腸道蠕動、穩定血糖、調節血脂。

許多人以為「白木耳有豐富的膠原蛋白」，吃了就能讓皮膚 Q 彈緊緻，實際上這是錯誤的觀念，吃木耳並不能補充膠原蛋白。滑順的口感主要來自植物多醣體，研究顯示多醣體能增強吞噬細胞的活性，啟動身體的免疫力。

市面上推出很多款標榜養生的白木耳、黑木耳露，在購買時要多留意當中的成分，像這類的飲品往往都會添加砂糖、冰糖、香料來提味。建議自己買木耳回家煮湯品，加入紅棗、枸杞、水果來提升甜味，就不需要額外加糖，吃起來更健康無負擔。

三、「白蘿蔔」被譽為小人蔘

白蘿蔔俗稱「菜頭」，是餐桌上常見的料理，不管是當作涼拌菜或是拿來煮湯都很適合，雖然不是什麼珍饈佳餚，但其中的營養價值、健康功效並沒有因為它的平實價格而打折扣。在季節轉換時最容易感冒，白蘿蔔含豐富的維生素C、鉀、葉酸及多種活性成分，能增強身體的抵抗力、抗癌力。

白蘿蔔是十字花科蔬菜的成員，其中的活性物質包含硫代葡萄糖苷（glucosinolates）、蘿蔔硫素（sulforaphane）、吲哚-3-甲醇，有助於抑制一期生物轉化酶的活性，防止致癌物生成，同時能活化二期解毒酶，讓致癌物轉化成可溶於水的形式排出體外，發揮超強的抗癌效果。

霜降料理食譜

山藥香菇雞湯

【食材】山藥 100 克、乾香菇 1 朵、雞腿肉 1 隻、枸杞 5～8 個、薑 2 小片、紅棗 2 顆、米酒 1 大匙、鹽適量。

【作法】

1. 雞腿川燙、乾香菇泡熱水置於旁邊備用。
2. 把香菇、香菇水倒入電鍋中，接著放入雞腿、薑片、米酒，加入適量的水，煮 30 分鐘。
3. 接著放入山藥、紅棗、枸杞燉煮 30 分鐘，最後再加入鹽巴調味，就完成順口鮮甜的山藥香菇雞湯了。

牛奶燉銀耳

【食材】白木耳 1 小朵、紅棗 2 顆、枸杞 5～8 個、冰糖 20 克、牛奶 230 毫升。

【作法】

1. 白木耳洗乾淨後，先泡冷水 3 小時，用剪刀去除較硬的蒂頭，再將木耳剪碎，下鍋後加入飲用水煮至滾。
2. 持續攪拌至濃稠，接著放入紅棗、冰糖，改上鍋蓋轉小火煮 10 分鐘。
3. 最後放入枸杞，煮 3 分鐘後離火，加入牛奶就能享用。

蘿蔔排骨湯

【食材】白蘿蔔 1/4 根、排骨、薑 2～3 片、鹽適量。

【作法】

1. 排骨冷水入鍋，轉小火川燙，待血水與雜質浮出後，就可以把排骨撈起來用冷水洗淨。
2. 將排骨、白蘿蔔、薑片放入鍋中，加入適量的水，轉中強火燉煮。
3. 等水沸騰時，將火轉小，煮 30～40 分鐘，過程中要撈起雜質，最後加入鹽巴調味就完成這道清甜營養的湯品。

文／劉思妤、圖／雷思瑜

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