減肥聖品小黃瓜怎麼吃最營養？怕苦不敢吃靠「摩擦」去除土味！

鮮脆又多汁的小黃瓜是夏日減肥不可或缺的良伴，吃了既飽足又能補水消暑。有些人害怕小黃瓜那特有的味道，營養師傳授祕訣：原來用「摩擦」的方式可以「擠」出土味！

炎熱的天氣來一口小黃瓜，清爽又消暑！小黃瓜的料理多變，生吃可以醃漬涼拌、搭配沙拉或涼麵、夾在三明治裡；也可以配菜炒肉來吃，讓料理更爽口不油膩。

小黃瓜的 3 大好處

1. 瘦身減肥

小黃瓜的組成將近有 96% 是水分，每 100 公克的熱量僅有 13 大卡，是低熱量且吃了有飽足感的食材，適合體重控制期間食用。

2. 消水腫、降血壓

小黃瓜富含鉀離子，能夠排除體內過多的鹽分，調節滲透壓以避免水分滯留，達到利尿、消水腫的功效，也能進一步擴張血管，改善高血壓。

3. 抗發炎、防癌

小黃瓜的維生素 C 是天然的抗氧化劑，能夠減輕氧化傷害，降低身體的發炎反應。且小黃瓜的纖維能夠促進排便，減少有毒物質停留體內。

怎麼去除小黃瓜的苦味？

雖然小黃瓜的營養價值豐富，但有不少人就是無法接受小黃瓜的苦味、土味，不敢吃小黃瓜。原來，小黃瓜的苦味來自於外皮的「葫蘆素（cucurbitacin）」，削皮是最快去除的方式，但就少了點營養，可以用鹽巴搓一搓醃製，使苦味滲出，或是熱水汆燙後去苦澀，撈起來立即冰鎮，既能維持脆度又確保食安。

摩擦讓小黃瓜土味退散！

除了苦味不受人喜愛，小黃瓜還有一種生生的土味，令某些人抗拒。根據日本節目的實驗，有一招生活小秘技可以去掉這味道，那就是「摩擦」！先將小黃瓜的蒂頭切下一小段，接著貼著切面，用繞圈圈的方式摩擦 30 秒以上，切口處就會冒出白色的泡泡，最後把磨出來的汁液沖洗掉，便能消除小黃瓜的土味。

這白色汁液源自於小黃瓜的維管束，它藏有著土味的來源──「甲酸」，透過摩擦可以將維管束裡的甲酸逼出來，多了這一步驟小黃瓜吃起來沒有土味，反而更加甘甜！

營養師提醒，挑選小黃瓜時可留意外表，顏色是否濃綠，粗細均勻一致，摸起來堅實代表較新鮮。若吃不完要保存，可以用報紙包裹後再加一層塑膠袋冷藏。

文／陳筠臻、圖／雷思瑜

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