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有平民燕窩之稱的「桃膠」又被稱作「桃花淚」，傳說可以養顏潤膚、生津潤腸，但到底桃膠是什麼？又有哪些好處？能不能添加在食品中販售呢？Heho 營養師宜庭一次說明！
桃膠是由薔薇科桃屬植物或桃樹所分泌的樹脂，當樹木受傷或受病蟲害侵害時，為自我防衛而分泌的半透明膠體，遇到空氣會漸漸凝固，並逐漸變成琥珀色。
根據中藥知識藥典，桃膠的主要成份為半乳糖（galactose），鼠李糖（rhamnose），α-葡萄糖醛酸（a-glucuronic acid）等，性平、味甘苦、無毒，歸大腸及膀胱經，有和血益氣、治下痢、止痛等功效。近幾年也開始發現一些人將「桃膠」加入食品中，吃桃膠有以下三個好處：
桃膠的營養價值及食用好處
一、控制體重
在營養學中，桃膠熱量低，每 100 公克只有 175 大卡，以每天建議食用量 15 公克來看，只有不到 30 大卡，加上容易吸水膨脹，口感滑嫩而有彈性，是甜品中很好的配料，可以提供飽足感。不過也要注意桃膠的湯底多為甜湯，建議可以天然食材提供的甜味，如紅棗、龍眼乾等，避免吃下太多糖分，反而增胖。
二、潤腸通便
桃膠富含多醣體，是水溶性膳食纖維，不只可以幫助改善腸道的菌叢平衡，還可以促進排便，避免便秘。
三、生津潤喉
桃膠含水量高，可以幫助身體補充水分，特別適合在秋冬時節補充，緩解喉嚨、皮膚乾等「秋燥」的症狀。
不過因為每天建議食用量少，所以很難單靠一樣「桃膠」就有明顯的功效，建議可以諮詢中醫師，搭配其他中藥材一起食用，更能達到調整體質的效用。
推薦食譜：銀耳桃膠蓮子羹
桃膠和銀耳都被稱為「平民燕窩」，烹煮後具有的黏稠特質，在中醫有滋陰降燥、增液生津、潤腸通便的效果，蓮子則有清心安神、健脾補腎之效，最後加入紅棗及枸杞，除了有補氣的效用之外，更重要的是提供甜味，取代砂糖。
- 食材（四人份）：銀耳 2 朵、桃膠 40 克、蓮子 50 克、紅棗 8 粒、枸杞 20 克
- 作法：將白木耳沖洗後剪碎泡軟、桃膠事先泡 8 小時軟去除雜質（或是買處理好的），一同丟入水（3L) 中煮滾，加入蓮子再小火滾 30 分鐘，期間不定時攪拌，避免桃膠黏在底部燒焦。等白木耳及桃膠煮出膠質之後再放入紅棗及枸杞，小火滾 5 分鐘即可。（也可以電鍋、燜燒鍋或高壓鍋取代前半步驟）
「桃膠」不是食品，食品業者不能賣？
根據衛福部中醫藥司的「可同時提供食品使用之中藥材」列表中，並沒有包含桃膠，也就是他不屬於「藥食同源」的食品，而是中藥材，而在食藥署「食品原料整合查詢平臺」中，可以找到桃膠屬於「未確認安全性尚不得使用之原料」也就是說，桃膠的管理方式應比照中藥材，不能當作一般食品販賣，否則會依違反食安法而受罰。
1. 中藥知識藥典 桃膠
2. 衛生福利部中醫藥司 可同時提供食品使用之中藥材
3. 衛生福利部食藥署 食品原料整合查詢平臺-桃膠
文／吳宜庭、圖／孫沛群
