長輩想補充營養又怕咀嚼困難?專家教你如何軟化肉質、處理水果

20250121長輩想補充蛋白質又怕咀嚼困難?專家教你如何烹飪軟化肉質

今年台灣正式邁入超高齡社會,每 5 位國民有 1 位為 65 歲以上長者。長者面臨的考驗除了各項病痛外,也包含骨質疏鬆與肌少症。骨鬆與肌少症不僅影響行動能力,咀嚼肌流失、牙齒的減少,更與長者的營養補充息息相關。

老年人牙口不好、食慾下降,會直接造成體重減輕,肌少症持續惡化,嚴重者可能會引起衰弱症。挑選質地較柔軟的食材之後,如何處理、烹煮也是一門學問。台北市立聯合醫院營養部主任張惠萍,提供幾項建議,幫助長者吃得快樂又健康。

給長輩的肉類怎麼煮?營養師曝 4 撇步

針對肌肉不斷流失的銀髮族群,攝取足量的蛋白質是必需的,不過,有些肉類筋肉質硬、不易咀嚼,長輩難以吸收。對此,張惠萍提醒,「瘦肉」尤其是腰內肉(小里肌),肉軟、油少,補充蛋白質的同時也能避免膽固醇

至於後續如何烹煮,讓肉片更好攝入消化,張惠萍提供以下 4 個秘訣。

  1. 捶打肉片或去除筋膜
  2. 以新鮮鳳梨汁或奇異果汁醃漬,透過酵素分解蛋白質
  3. 以滷、蒸、燉的方式料理
  4. 使用壓力鍋或悶燒鍋墩煮

攝取肉類之餘,蒸蛋、豆漿、水煮蛋,也是質軟又能補進蛋白質的選擇。

怕噎到怎麼辦?可切成絲狀或加增稠劑

除了攝取肉類,水果富含維生素 C 與纖維質,同樣能為健康加分。張惠萍提到,可選擇西瓜、芒果、火龍果、木瓜等不硬的水果,切成適口大小,長、寬約 3 公分以下。對於牙周病患者,再切細一點甚至成絲狀,能方便長者吞咬。

再更進一步的話,張惠萍也建議能去核、去籽,連同果皮打成果汁,讓長者連著細沙喝下去。若擔心噎到、嗆到,可以加入增稠劑,飲用時頭也不要抬太高,以減低噎到的風險。

有些長者因為肉類、水果吃難以咀嚼、吞嚥,從此抗拒這類型的食物。不過,張惠萍認為,長輩即使牙口不如以往好,依舊可運用其他方式,幫助食物變得更好入口。同時,也建議依照「每日飲食指南」安排菜單,幫助長者維持營養與生活機能。

圖片來源:衛福部《每日飲食指南手冊》

文/林亭、圖/楊紹楚