紅茶、綠茶、烏龍茶哪一種好?差異不只在發酵!喝茶好處一次看

紅茶、綠茶、烏龍茶哪一種好?差異不只在發酵!喝茶好處一次看

從英式下午茶,到日本傳統茶道,以及台灣數不清的烏龍茶種,歷史悠久的茶飲早已深植人心。不過你可曾想過,紅茶、綠茶、烏龍茶…它們究竟有什麼不同呢?

下棋的公園、舉杯暢談的餐館、大街小巷的手搖杯店,隨處可見「茶」的身影,茶的甘甜擄獲了男女老少的味蕾,無論冷泡或熱沖都別有一番風味。消費者在挑選茶品時,一定好奇過金萱、四季春、鐵觀音到底是什麼?茶前面還放上產地,更不用說以數字來命名的,真讓人眼花撩亂!

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六大茶類

常聽到用「發酵程度」來分紅茶、綠茶、烏龍茶,其實不全然正確,像知名的大吉嶺紅茶,它的春摘茶並沒有完全發酵,但它之所以稱作紅茶,是因為大吉嶺採用了紅茶的「製程」。以加工程序的角度來看,茶可以分成六大類:綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶及黑茶。也就是說,無論哪種茶樹用哪道程序都可以變身成不同茶類,只是每種茶都有它的特性,有些適合做成綠茶、做成烏龍茶,像大吉嶺便適合做成紅茶。

那麼剛採下來的新鮮茶葉──茶菁,到底如何搖身一變成香濃的茶葉?依加工製程的不同,茶葉有各自獨特風味。以最常見的綠、青、紅、黑茶為例:

綠茶

  • 不發酵茶
  • 製程:茶菁經炒菁或蒸菁後進行揉捻,最後乾燥。由於高溫殺菁抑制了酵素活性,茶葉未經氧化而呈鮮綠色。
  • 種類:龍井、碧螺春、煎茶、玉露等。

青茶(烏龍茶)

  • 部分發酵茶
  • 製程:茶菁經過日光萎凋,在室內靜置一段時間與攪拌,進行炒菁、揉捻、乾燥、烘焙。其發酵程度受萎凋與攪拌過程的時間、力道、次數、溫溼度等影響。
  • 種類:文山包種、鐵觀音、白毫烏龍(東方美人)、高山金萱、凍頂烏龍、四季春、翠玉、紅烏龍等。

紅茶

  • 全發酵茶
  • 製程:茶菁於室內萎凋後進行揉捻,給予充足時間發酵,使茶葉完整氧化,最後乾燥製成產品。
  • 種類:日月潭紅玉(台茶十八號)、花蓮蜜香紅茶、錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、伯爵茶等。

黑茶

  • 後發酵茶
  • 製程:由綠茶演變而來,茶菁經炒菁、揉捻、乾燥等手續,接著「渥堆」發酵,讓微生物(黴菌)進行濕熱作用,加以乾燥再緊壓成型。
  • 種類:普洱茶。

茶之所以受人喜愛,除了清香回甘的滋味,不少人更衝著健康養生,還有瘦身減肥的訴求,而茶葉中的多酚物質──兒茶素,正是保健功效的大功臣。

喝茶的好處

  1. 強大的抗氧化能力
  2. 減緩飯後血糖上升
  3. 降低三酸甘油酯、總膽固醇
  4. 提升代謝,促進脂肪燃燒
  5. 抗菌、抑制病毒

營養師提點,茶發酵得越久,兒茶素會隨之減少,以兒茶素含量多寡排序,是綠茶>烏龍茶>紅茶,若想攝取更多兒茶素,綠茶的確是首選。但這不代表紅茶並無好處,兒茶素經發酵後會轉為茶紅素、茶黃素等多酚,仍保有抗氧化之效。

古人道:「茶,可以清心也。」細細品茗確實為生活增添一分愜意,但凡事都過猶不及,茶中的咖啡因若攝取過量,易刺激腸胃、減少鐵質吸收、影響睡眠品質,每日咖啡因攝取量建議不應超過 300 毫克。喝茶固然有好處,但不愛喝水的你,可別把茶完全取代水分囉!

文/陳筠臻、圖/楊紹楚

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