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罹患頭頸癌在年齡介於 25 到 44 歲之間較容易發生，相較於其他癌症，發病年齡提前了約 10 年，近年來更有年輕人罹患的趨勢。來自癌症關懷基金會的黃淑惠資深營養師，提供了六個飲食建議，協助民眾遠離頭頸癌。
導致頭頸癌的因素包括多個方面：抽菸、嚼檳榔、飲酒這三個危險因子，以及遺傳、環境因素（長期暴露於含有硫磺、鎳或石棉的環境），以及不良的飲食習慣（例如長期高油高糖飲食、攝取醃製品、煙燻物、豆類發酵物、發霉穀物等）。
頭頸癌的復發率高且預後不佳
大多數頭頸癌患者在治療過程中會採取外科手術，這可能會導致他們的顏面外觀改變，並對說話和飲食吞嚥能力產生影響。頭頸癌的復發率高（約 60%），且預後不佳，許多患者術後因無法正常進食而出現營養不良的情況。平均死亡年齡為 59 歲，相較其他癌症短命許多。
在此，癌症關懷基金會黃淑惠資深營養師提出了六個飲食建議，以幫助人們遠離頭頸癌：
飲食 6 招遠離頭頸癌
第１招：拒絕煙檳酒
世界衛生組織國際癌症研究署（IARC）已將香菸、檳榔及酒精代謝物乙醛列為一級致癌物。研究顯示，相較於無抽菸者，抽煙者罹患口腔癌的機率高達 18 倍；而嚼食檳榔者的罹患機率更高達 28 倍。如果同時抽煙和嚼食檳榔，罹患口腔癌的風險更是兩者都沒有的 90 倍。此外，抽煙、檳榔再加上喝酒則高達 123 倍的罹患率！
第２招：減少醃製、煙燻、發酵物的攝取
加工肉品亦為 IARC 列為一級致癌物，因其添加亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽則會與胺類反應形成致癌性的亞硝胺。此外，煙燻雞鴨魚的過程中會產生多環芳香物，這些物質具有致癌性。醃製蔬菜在醃製過程中容易受到污染，並滋生細菌，這些細菌會釋放出蔬菜中的亞硝酸鹽，增加致癌風險。此外，豆類發酵食品（例如豆腐乳、臭豆腐等）和發霉穀物（如雜糧或花生）容易受到黴菌污染並釋放出毒素，因此應盡量避免食用這些食物。
第３招：避免過燙、過辣的食物
攝取過度高溫或辛辣食物（如麻辣燙、紅辣椒、辣咖哩等）可能對口腔黏膜造成過度刺激，增加病變的風險。因此，建議避免或減少食用此類食物。
第４招：減少高油高糖飲食
不僅頭頸癌，幾乎所有類型的癌症都與高油高糖飲食有關，因為過度油炸、燒烤和攝取甜食都會產生較多自由基攻擊正常細胞而引發癌症。
第５招：增加新鮮蔬果的攝取
新鮮蔬果含有豐富的維生素、礦物質和植化素，可以抗氧化，並且清除自由基，增強身體的抗癌能力，降低癌症發生。
第６招：選擇適量好油烹調
飲食中含有 Omega-3 脂肪酸的食物有助於抑制體內的發炎反應，對於減少口腔上皮細胞的病變具有益處。因此，建議適量攝取富含 Omega-3 脂肪酸的食物，如亞麻仁籽、核桃和魚油等。
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頭頸癌飲食賦能照護 找回癌友健康
根據癌症關懷基金會的執行長黃翠華指出，口腔癌是頭頸癌中最常見的類型，每年新確診人數超過 8,000 人，其中 90% 是男性，而且常見於壯年人群。口腔癌對患者的外貌和進食功能影響最為嚴重，患者常因臉部外觀改變和治療過程而失去工作機會，進而面臨經濟上的困難。因此，如何幫助這些患者學會簡單的料理技巧，保持體重並重建自信心和健康狀態，成為至關重要的任務。
癌症關懷基金會和頭頸愛關懷協會攜手合作，於 2022 年 3 月 29 日首次推出為期 2 個月的「頭頸愛飲食指導專班」。由執行長黃翠華和資深營養師黃淑惠共同授課和指導，課程內容結合了授課（包括互動遊戲）、實際飲食製備操作、營養師個別飲食指導和諮詢、過來人經驗分享、小組討論以及成果驗收（展示自己準備的食物）等互動式課程。衷心期待能夠幫助那些辛苦的頭頸癌友們找回自信，並重拾生活。
圖／黃懷賢
內容原文：3 個危險因子讓口腔癌罹患率為常人123倍！營養師：飲食6招遠離頭頸癌
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