愛吃巧克力、薯條會改變大腦?營養師揭「這 10 種」食物大腦易成癮!

20230525_愛吃巧克力、薯條會改變大腦?研究揭「這種」食物易上癮!

你喜歡吃巧克力、洋芋片和薯條嗎?高油高糖的食物吃多不僅容易發胖,還會加速老化。為什麼好吃的東西會讓人想一口接一口?而我們總是無法抵擋它的誘惑呢?

目前研究發現,如果我們經常吃這些高油、高糖食物,那怕只有一點,都會改變大腦,讓大腦下意識「學會」偏愛這類食物,在不知不覺中影響大腦決策,對身體健康產生長遠的影響。

高油、高糖食物容易上癮?

為什麼高油、高糖食物容易讓人上癮?在一項隨機對照研究中,研究人員找了一群健康、體重正常的受試者,分為高脂高糖飲食組 (HF/HS) 、低脂低糖飲食組 (LF/LS)。

  • HF/HS 組:研究團隊要求 HF/HS 組的受試者,在正常飲食情況下,連續 8 週,每天額外吃一塊高脂肪、高糖份的布丁。
  • LF/LS 組:提供給 LF/LS 組的受試者,相同熱量,但脂肪、糖含量較低,蛋白質含量較高的布丁。

結果指出,在整個研究期間,兩組受試者的體重、血糖、血膽固醇等數值都沒有變化。不過研究發現,HF/HS組別的受試者,大腦的獎賞迴路會改變。

每天攝取高脂、高糖食物,會活化大腦中多巴胺信號傳導與神經獎勵相關的區域,導致這些人對低脂食物的興趣缺缺;反之,對奶昔和糕點等高脂、高糖食物的興趣大幅增加。

可怕的是,一旦大腦中形成新的迴路,就不會輕易地消失。如同我們學會怎麼騎腳踏車,就永遠都會騎,不論過多久都不會忘記。

即便在研究結束後,大腦還是會無意識地偏愛那些含有大量脂肪和糖分的食物,長期下來,會增加隱性飢餓的風險,可能會造成未來暴飲暴食、體重上升和肥胖的問題。

大腦容易成癮的 10 種食物

高油、高糖食物有哪些?劉思妤營養師表示,一般我們認為好吃、涮嘴的食物,加工程度、熱量密度高,且通常含有大量的油脂和糖,適口性特別好,常見的食物有:

  1. 薯條
  2. 冰淇淋
  3. 巧克力
  4. 披薩
  5. 甜甜圈
  6. 泡芙
  7. 蛋糕
  8. 餅乾
  9. 爆米花
  10. 手搖飲料

對大腦而言,這些食物就是「合法毒品」,成癮很容易,但想要把它戒除,並不是件容易的事。當越克制自己不去想、不去吃,反而會增強對特定食物的渴望度,最終導致飲食失控。

如何享受美食、不帶罪惡感的吃?

劉思妤說,這很簡單,有許多肥胖問題其實都不是真的餓,但是卻因為紓壓、無聊而吃了很多食物或暴飲暴食,解決這些問題的辦法就是認真吃,在咀嚼這些食物的同時,享受食物帶來的感受,告訴自己可以吃,而不是禁止吃,只是在吃的時候,要酌量攝取。

此外,最好搭配飽足感高的蛋白質或膳食纖維一起攝取,選擇小包裝、小份量的零食,避免過量攝取,造成身體負擔。

Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans

文/劉思妤、圖/雷思瑜

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