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炎炎夏日想減脂，又想喝沁涼的手搖飲，該怎麼辦？營養師推薦以白木耳當作減脂期間的小點心，既能滋補養生，又低脂低熱量，還富含膳食纖維！冰過後食用它，消暑的感覺也不輸手搖飲！
白木耳是一種可食用的真菌，又被稱銀耳、雪耳、白耳子。中醫認為白木耳具滋陰潤肺、養胃生津的功效，也可改善胃腸躁熱和便祕等問題，有「菌中之冠」的稱號。
白木耳在營養學的分類是蔬菜類，新鮮白木耳每 100 克中，水分佔 94 克，膳食纖維 5.1 克，富含許多微量營養素，如鉀、鈣、磷、菸鹼素、葉酸及維生素 B12 等，熱量只有 22 大卡，是營養豐富又低卡的食物，搭上適當的配料，很適合正在減脂的朋友！
白木耳 3 大食補功效不可不知
一、促進腸道蠕動
狂吃青菜不一定就可以緩解便秘！白木耳有豐富的膳食纖維，除了增加飽足感，也能被腸道好菌利用，調整腸胃道的細菌生態叢。白木耳中的膳食纖維主要是水溶性膳食纖維，具有保水的功能，可以幫助糞便成形，促進腸道蠕動，讓成形的糞便更柔軟易排出。
二、調節血脂血糖
白木耳的纖維和多醣類除了可以幫助排便，同時有助體內膽酸透過糞便排出代謝，降低體內的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）濃度，而纖維和多醣類也可減緩食物中的醣類被吸收，延緩血糖上升的速度，幫助調節血糖。所以想調節血脂和血糖的人，盡量用天然食材調味，不要讓糖分抵銷了白木耳的功效！
三、調節免疫
白木耳中的多醣體被發現有調節免疫和抗腫瘤的潛力，藉由調控巨噬細胞和其他免疫因子的活性，幫助提升人體免疫細胞的效能，增強對抗環境病菌的抵抗力。
無法抵抗口腹之慾？ 糖不過量是關鍵！
白木耳雖然是很好的藥食同源食材，但市面上的「白木耳飲品」常常添加過多糖，不但不會瘦，還可能得到反效果， WHO 建議一整天的糖最好能控制在約 25-50 克以內，民眾選擇產品的時候，也要注意糖分攝取的部分。
自己煮的話更可以控制糖量，可以去有機商店或合法中藥行購買新鮮或乾燥的白木耳，可以搭配紅棗、枸杞、蓮子、桃膠、薏仁等中藥材，若能諮詢中醫師依自身體質搭配會更好，嘴饞時取代零食或手搖飲，不但可以調整體質，還可以降低熱量攝取又不挨餓！
營養師小提醒：避免購買來路不明的乾燥白木耳，以免泡過漂白劑或品質不佳。烹煮前一定要沖洗後浸泡，直到泡開軟化，並去掉蒂頭剪小或打碎，比較容易煮出稠稠的膠質喔！
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誰適合吃白木耳？
白木耳在中醫屬於「平性」食材，適合一般大眾食用，尤其是在減脂、有三高或便秘問題的長者、孩童或孕婦。
低糖的白木耳飲品適合當成點心，不過 Heho 營養師吳宜庭也提醒，各種食材應互相均衡搭配，不適合長期取代正餐，因為飽足感高但熱量和蛋白質含量較低，如果是本身食口不好的長輩或食量小的孩童，吃太多可能會擠壓到其他營養素的攝取！
圖／雷思瑜
內容原文：來碗紅棗燉銀耳！白木耳 3 大功效一次看 營養師：這樣吃還能助減脂！
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