放大字體
縮小字體
代糖廣泛應用於日常飲食中，在平常生活中喝的汽水或麵包等食品都可能會使用到代糖。近期國際癌症研究機構（IARC）將阿斯巴甜列為「2B級致癌物」引起廣泛關注。吃代糖真的會致癌嗎 ? IARC提到，如果攝入量控制在每公斤體重40毫克以內，則在限量內食用仍然是安全的。
什麼是代糖？
代糖，也被稱為甜味劑，屬於一種食品添加物。它具有高甜度和低熱量的特點，僅需添加少量即可使飲料或食品達到所需的甜度，可當作糖的替代品，因此，它經常成為追求無糖或低糖飲食的人士的選擇。
阿斯巴甜會引起世界衛生組織高度關注的原因，根據長庚醫院臨床毒物中心的林中英博士解釋，主要是因為阿斯巴甜使用的原料在人體代謝過程中可能生成甲醇、天門冬胺酸和苯丙胺酸。甲醛本身已被認為是一種致癌物質，而且甲醛還可能進一步轉化為甲酸，這兩者都可能引起一些擔憂。
常見的代糖種類
根據我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》的規定，已核准使用的甜味劑共有 2 6 種。在市面上常見的甜味劑中，主要包括 5 種：
一、阿斯巴甜（Aspartame）
- 常見食品：健怡可樂、Zero可口可樂、口香糖、果凍。
阿斯巴甜由苯丙胺酸和天門冬醯胺組成，甜度是蔗糖的200倍，但加熱會導致甜度損失，因此不建議在烘焙食品或需要長時間加熱的產品中使用。此外，苯酮尿症（PKU）患者無法有效代謝苯丙胺酸，因此不能食用含阿斯巴甜的產品。業者應根據規定在包裝上加註「苯酮尿症患者禁用」的警語。
阿斯巴甜被列入2B級致癌物並不代表攝取加了代糖的飲料就會致癌。到目前為止，還沒有明確的證據表明阿斯巴甜對人體健康有害。根據歐盟的建議，阿斯巴甜的每日容許攝取量（ADI）為每公斤體重40毫克，這相當於一個60公斤的人每天喝12至36罐零卡可樂的劑量範圍。在這個範圍內，即使每天攝取也不會對健康產生影響。
二、糖精 (Saccharin)
- 常見食品：瓜子、蜜餞、梅粉、碳酸飲料。
糖精是第一個人工合成的甜味劑，無熱量，甜度是蔗糖的300倍，不會被分解代謝，可以直接由尿液排出體外。糖精在口感上可能會帶有輕微的苦味和金屬味，對味覺較敏感的人可能會較難接受。業者通常會添加檸檬酸、果膠或核糖核甘酸等成分來改善風味。
三、醋磺內酯鉀（Acesulfame Potassium）
- 常見食品：烘焙食品、口香糖、特殊營養食品。
醋磺內酯鉀是在1967年意外發現的人工甜味劑，無熱量，甜度約為蔗糖的200倍。它具有高熱穩定性，不易在加熱過程中分解，因此非常適合應用於烘焙食品中。通常與其他低熱量或無熱量的甜味劑，如阿斯巴甜、蔗糖素一起使用。
四、蔗糖素（Sucralose）
- 常見食品：冰淇淋、罐裝咖啡、果汁、乳酸飲料、烘焙食品。
蔗糖素的學名為三氯蔗糖，是一種有機氯化合物。它不被人體吸收，無熱量，是目前市場上較新的代糖。蔗糖素的甜度是蔗糖的600倍，且不受加熱影響，因此可在各種食品中適量使用。
五、甜菊醣苷（Stevia）
- 常見食品：果汁、碳酸飲料、花草茶、瓜子、蜜餞、梅粉、醃製蔬菜。
甜菊醣苷是從甜葉菊植物的葉子中提取而來。它的甜味大約是蔗糖的200-300倍，味道非常接近蔗糖，在高溫下非常穩定，因此可以用於烘焙食品。甜菊醣苷在腸道中不被吸收，通過肝臟代謝後直接排出體外，因此不會產生熱量，也不會影響血糖。
圖／孫沛群
內容原文：
阿斯巴甜會致癌？關鍵在時間和劑量！營養師解析常見 5 種代糖用途
WHO將甜味劑「阿斯巴甜」納入第2級致癌物！代糖飲料一天不超過9罐
延伸閱讀
吃下阿斯巴甜會致癌嗎？專家帶你看懂 WHO 2B 類「人類致癌物」報告
糖尿病患可以用代糖嗎？ 營養師解析分享４招減低糖依賴
葉黃素、玉米黃質可降低藍光損傷！３大重點有效補充護眼素
