美乃滋、蛋黃醬和沙拉醬差在哪？營養師教你避開隱藏版高熱量地雷

早餐店吐司吃起來滑順美味的秘訣，關鍵就在那層吃起來甜甜的、透明的黃色抹醬，可以讓口感變得滑順濃厚。然而許多人會好奇，美乃滋、蛋黃醬和沙拉醬是一樣的東西嗎？這三種醬到底差在哪？就讓 Heho 營養師劉思妤告訴你其中的差異。

別傻傻分不清！美乃滋、蛋黃醬和沙拉醬差在這

美乃滋、蛋黃醬和沙拉醬是採用相似的基底製成，所以經常被認為是相同的，對此營養師表示，沙拉醬（Salad dressing）是一種廣義的名詞，各種用在涼拌沙拉的調味醬料，如千島醬、凱薩醬、塔塔醬等，都可以歸類為沙拉醬。

這些沙拉醬的基底就是美乃滋（Mayonnaise），而美乃滋又稱為蛋黃醬，主要由植物油、雞蛋、糖、醋混合而成，有些會加入一整顆蛋，有些只會用到蛋黃，蛋黃含有 6% 的卵磷脂，具有乳化的作用，可以將油脂和水分這兩種互不相容的物質結合在一塊，來提高醬料的黏稠度。

在口感、濃稠度和顏色上，蛋黃醬和沙拉醬的差異如下：

• 口感：一般來說，沙拉醬的味道會比蛋黃醬要甜。
• 濃稠度：蛋黃醬的質地通常比沙拉醬更濃稠。
• 顏色：全蛋做成的美乃滋顏色較白，蛋黃做成的美乃滋顏色會黃一點；沙拉醬可以是任何顏色，取決於成分，例如千島醬顏色偏澄紅色、凱薩醬偏白。

美乃滋的熱量高嗎？

市售常見的台式美乃滋是用「全蛋」下去製作的，口感偏甜且幾乎沒有酸味；日式美乃滋使用的是「蛋黃」，帶有濃郁的蛋香風味，吃起來比較不膩。若用一湯匙（15 公克）的重量來計算，台式和日式美乃滋的熱量差不多，約 100 大卡，油脂含量約佔 90%，其中又以日式美乃滋的油脂量較高一些。

早餐店常見塗在漢堡或土司上的抹醬，通常會用煮過的沙拉醬，將澱粉預煮糊化後，再加入蛋液。此外，為了延長保存期限和提供更好的質地，也會加入防腐劑及黏著劑，讓沙拉醬不容易壞掉且更容易塗抹。

減肥可以吃美乃滋、沙拉醬嗎？

可以，但是要斟酌用量。國健署每日飲食指南建議，每天油脂攝取量要控制在 3～7 茶匙，一天吃三餐，平均每餐攝取量為 1～2 茶匙。

換句話說，光是一份經典總匯三明治中的美乃滋用量超過 20 公克，就會超出每餐建議攝取範圍，這還不包含煎蛋、煎肉和煎培根所需要用到的油，所以能少吃就盡量少吃，如果覺得太清淡、沒味道的話，至少請店家把份量減半，無形之中就能降低熱量攝取。

吃美乃滋、蛋黃醬和沙拉醬，對健康好嗎？

不管是哪一種醬都是屬於「油脂類」，熱量和油脂含量特別高，吃太多可是會讓體重增加的，加上脂肪來源多為不利心血管健康的飽和脂肪，比如說棕櫚酸（C16）、硬脂酸（C18），攝取過量會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度，讓血管內壁變厚、血管彈性降低，增加高血壓、中風、動脈粥狀硬化和心臟病風險。

文／劉思妤、圖／孫沛群

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