清明吃什麼？潤餅、草仔粿 5 大必吃美食「這樣」吃更養生

清明節氣到來，空氣中的濕氣逐漸增加，此時的天氣仍不穩定，故才有「清明時節雨紛紛」一說。清明要吃什麼？清明節必吃的潤餅、草仔粿、紅龜粿等應景傳統美食，怎麼吃比較健康？以下 Heho 營養師來告訴你！

清明節氣萬物生發，氣溫和濕度都明顯增加，肝火旺盛容易出現口臭、口乾舌燥、疲勞和血壓偏高的情況。

清明養生 3 關鍵

養生要順應四時的變化，要吃對食物，最好選擇當令食材。多食富含鉀的蔬果，少吃重口味食物，控制每天的鈉攝取量，可以調理體內循環，對血管也有保護的作用。

一、補鉀抗疲勞

如果沒有吃足夠的鉀，容易出現疲倦、精神差、情緒不穩定和水腫等症狀。哪些食物富含鉀？一般來說，膳食纖維含量高的食物，多半鉀離子也很高。

二、低鈉護血管

三餐外食，愛吃重口味、微波食品的人要注意！飲食吃太多鈉，會促進身體去保留水分，來稀釋體內的鈉，這會增加水分滯留，代表心臟必須要更努力的工作，血管承受的壓力也越大。

高鈉攝取容易增加高血壓、心臟病和中風的機率，也會加速骨鈣流失的速度。

三、辛香料提味

每一種辛香料和香草，都有其獨特的香氣，可以讓餐桌上的料理變得有趣、美味，適度添加可以降低鹽巴和糖的使用量。

清明節 5 大傳統美食！這樣吃更健康

傳統的清明節食物有：潤餅、草仔粿、紅龜粿、韭菜和雞蛋，這些都是掃墓、祭祖常出現的應景美食，怎麼吃比較健康？跟著營養師一起吃吧！

一、潤餅

內餡多包一點高麗菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽菜等蔬菜，吃起來清爽不膩口，還能增加飽足感。另外，還有一個小地方要注意，花生粉多半都混合糖粉，吃多容易老化，熱量也比較高，建議減半添加就好。

二、草仔粿

清明節吃草仔粿有富貴、發大財的意思，草仔粿有分 2 種：

• 甜草仔粿：內餡通常是包紅豆，添加大量的砂糖，加上外層包裹的糯米粉，一顆（160 克重）約有 400 大卡。
• 鹹草仔粿：內餡是炒過的蘿蔔絲、絞肉、油蔥酥、香菇和蝦米等，外皮都會裹油防止沾黏，一顆熱量約 350 大卡。

糖尿病患者在吃草仔粿的時候，要留意碳水化合物的份量。在減肥的人，選鹹的草仔粿，熱量相對較低。

三、紅龜粿

紅色象徵吉利，而烏龜則有長壽的寓意。大部分的紅龜粿裡面都會包紅豆，碳水含量非常高，記得要替代主食，例如：吃一個紅龜粿，當餐或下一餐的白飯就不吃，否則過量很容易造成血糖失控。

此外，紅龜粿的外皮和草仔粿一樣，都是用支鏈澱粉含量高的糯米做的，吃下肚後消化吸收速度快，肚子容易有脹脹的感覺，適量攝取就好，千萬不要吃多了。

四、韭菜

清明節吃韭菜，象徵著一家人長長久久。春天正是韭菜盛產的季節，熱量低，富含纖維、維生素 C、維生素 A、鉀等營養成分，還有多種硫化物，促進身體健康。

• 推薦料理：韭菜炒花枝、韭菜炒豆芽、韭菜煎蛋

五、雞蛋

清明節吃雞蛋，代表圓滿，掃墓的時候吃水煮蛋，剝去蛋殼撒在墳墓上，寓意後代子孫脫殼而出，象徵發財的意思。

雞蛋含有 9 種人體需要的必需胺基酸，是優質的蛋白質來源，可以促進組織修補，蛋黃中有豐富的葉黃素和玉米黃素，能夠過濾藍光，保護視力，健康成年人每天吃 1～2 顆蛋都是沒有問題的。

文／劉思妤、圖／楊紹楚

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