清明吃什麼?潤餅、草仔粿 5 大必吃美食「這樣」吃更養生

清明節氣到來,空氣中的濕氣逐漸增加,此時的天氣仍不穩定,故才有「清明時節雨紛紛」一說。清明要吃什麼?清明節必吃的潤餅、草仔粿、紅龜粿等應景傳統美食,怎麼吃比較健康?以下 Heho 營養師來告訴你!

清明節氣萬物生發,氣溫和濕度都明顯增加,肝火旺盛容易出現口臭、口乾舌燥、疲勞和血壓偏高的情況。

清明養生 3 關鍵

養生要順應四時的變化,要吃對食物,最好選擇當令食材。多食富含鉀的蔬果,少吃重口味食物,控制每天的鈉攝取量,可以調理體內循環,對血管也有保護的作用。

一、補鉀抗疲勞

如果沒有吃足夠的鉀,容易出現疲倦、精神差、情緒不穩定和水腫等症狀。哪些食物富含鉀?一般來說,膳食纖維含量高的食物,多半鉀離子也很高。

多吃

蔬菜:韭菜、菠菜、地瓜葉、莧菜。
水果:香蕉、奇異果、番茄、木瓜。
全榖雜糧:糙米、地瓜、南瓜、山藥、紅豆。

二、低鈉護血管

三餐外食,愛吃重口味、微波食品的人要注意!飲食吃太多鈉,會促進身體去保留水分,來稀釋體內的鈉,這會增加水分滯留,代表心臟必須要更努力的工作,血管承受的壓力也越大。

高鈉攝取容易增加高血壓、心臟病和中風的機率,也會加速骨鈣流失的速度。

飲食建議

優先選擇天然、新鮮的蔬果,少吃麵包、加工食品和零食等高鈉食物。

三、辛香料提味

每一種辛香料和香草,都有其獨特的香氣,可以讓餐桌上的料理變得有趣、美味,適度添加可以降低鹽巴和糖的使用量。

辛香料好處

肉桂:肉桂醛、肉桂酸,降低胰島素阻抗,對血糖控制有益。
韭菜:含有多種硫化物,多吃韭菜可以促進消化、降低血脂。
黑胡椒:胡椒鹼,清除體內自由基,有抗氧化的功效。
辣椒:辣椒素,可以促進代謝,幫助血管舒張,不過要避免鈉含量高的辣椒醬,選擇辣椒粉或一整根的辣椒。
大蒜:蒜素,可以提高免疫力,預防感冒的發生。

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清明節 5 大傳統美食!這樣吃更健康

傳統的清明節食物有:潤餅、草仔粿、紅龜粿、韭菜和雞蛋,這些都是掃墓、祭祖常出現的應景美食,怎麼吃比較健康?跟著營養師一起吃吧!

一、潤餅

內餡多包一點高麗菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽菜等蔬菜,吃起來清爽不膩口,還能增加飽足感。另外,還有一個小地方要注意,花生粉多半都混合糖粉,吃多容易老化,熱量也比較高,建議減半添加就好。

二、草仔粿

清明節吃草仔粿有富貴、發大財的意思,草仔粿有分 2 種:

  • 甜草仔粿:內餡通常是包紅豆,添加大量的砂糖,加上外層包裹的糯米粉,一顆(160 克重)約有 400 大卡。
  • 鹹草仔粿:內餡是炒過的蘿蔔絲、絞肉、油蔥酥、香菇和蝦米等,外皮都會裹油防止沾黏,一顆熱量約 350 大卡。

糖尿病患者在吃草仔粿的時候,要留意碳水化合物的份量。在減肥的人,選鹹的草仔粿,熱量相對較低。

三、紅龜粿

紅色象徵吉利,而烏龜則有長壽的寓意。大部分的紅龜粿裡面都會包紅豆,碳水含量非常高,記得要替代主食,例如:吃一個紅龜粿,當餐或下一餐的白飯就不吃,否則過量很容易造成血糖失控。

此外,紅龜粿的外皮和草仔粿一樣,都是用支鏈澱粉含量高的糯米做的,吃下肚後消化吸收速度快,肚子容易有脹脹的感覺,適量攝取就好,千萬不要吃多了。

四、韭菜

清明節吃韭菜,象徵著一家人長長久久。春天正是韭菜盛產的季節,熱量低,富含纖維、維生素 C、維生素 A、鉀等營養成分,還有多種硫化物,促進身體健康。

  • 推薦料理:韭菜炒花枝、韭菜炒豆芽、韭菜煎蛋

五、雞蛋

清明節吃雞蛋,代表圓滿,掃墓的時候吃水煮蛋,剝去蛋殼撒在墳墓上,寓意後代子孫脫殼而出,象徵發財的意思。

雞蛋含有 9 種人體需要的必需胺基酸,是優質的蛋白質來源,可以促進組織修補,蛋黃中有豐富的葉黃素和玉米黃素,能夠過濾藍光,保護視力,健康成年人每天吃 1~2 顆蛋都是沒有問題的。

文/劉思妤、圖/楊紹楚

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