怕米酵菌酸不敢吃粿條?營養師:寶林茶室是「黑天鵝」事件,5 招防食物中毒

怕米酵菌酸不敢吃粿條?營養師:寶林茶室是「黑天鵝」事件,5 招防食物中毒

寶林茶室食物中毒案件造成 2 人死亡,引發社會大眾對「食安」的關注度。如何預防食品中毒?常見的食物保存迷思有哪些?本文 Heho 營養師一次解析。

家中長輩經常有一些過時的觀念,例如熱菜要放涼才能放冰箱。然而,這個觀念是不正確的,冰箱有自動調節溫度的功能,煮好的菜放到手摸不燙的程度,就可以放到冰箱中保存了,以避免細菌大量增生。

粿條還能吃嗎?營養師教 5 招預防食品中毒

劉思妤營養師說,如果用兩個金融圈的術語「黑天鵝」、「灰犀牛」,來描述這次的食安事件,大家會比較容易理解。

黑天鵝

17 世紀以前歐洲人都以為天鵝是白色的,直到在澳洲發現一隻黑天鵝,打破原本的既有認知。因此,黑天鵝事件代表發生率低、不可預測,通常會在人們心中留下深刻的印象。

灰犀牛

灰犀牛指的是,一個人被體型龐大的犀牛迎面撞上,但是卻不為所動。灰犀牛代表發生率高、可預測性大,與黑天鵝事件正好相反。

舉例來說,寶林茶室中毒事件,在檢驗者體內發現米酵菌酸,2024 年 4 月衛福部於專家會議中決議米酵酵菌酸改名為邦克列酸 (Bongkrekic acid),會產生粒線體毒素,致死率高,但國際上發生率低,台灣也是首次驗出邦克列酸,屬於黑天鵝。

而蛋殼上常見的沙門氏菌、海鮮貝類中的腸炎弧菌、米飯保存不當產生的仙人掌桿菌,這些常見的食品中毒菌,在日常生活中往往更容易發生。大部分的患者可能會出現腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。然而,免疫力低下的幼兒、老人,攝取到受汙染的食品,甚至可能會造成死亡。

  • 黑天鵝:發生率低,2024 年寶林茶室案件,國內首例患者體內驗出邦克列酸。
  • 灰犀牛:發生率高,2023 年細菌性食品中毒(如沙門氏桿菌、腸炎弧菌、仙人掌桿菌等細菌)患者數共 1,672 人。

不管是黑天鵝或灰犀牛,都提醒我們要做好事前的預防作業,而不是靠不吃粿條、不吃白飯來解決問題,只要提前做好準備,就能降低風險發生。

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如何預防食品中毒?

一、要洗手

在處理食物前後、上廁所後、接觸寵物後,都要用肥皂洗 20 秒,把雙手洗乾淨。如果手上有傷口,要先包紮起來,以免化膿傷口上的金黃色葡萄球菌汙染到食品。

註:金黃色葡萄球菌產生的毒素,在高溫環境下很難被破壞,所以事前預防超級重要。

二、要新鮮

食材要新鮮,用流動且乾淨的水來清洗乾淨。在外用餐的時候,盡量避免吃生菜沙拉、生魚片、生牛肉等冷食或生食,相較於熟食,食物中毒的風險較高。

三、要生熟食分開

在採買食材的時候,要把雞腿肉、牛肉片和雞蛋,與未包裝蔬果分開放在購物籃中。買回家後,要用不同砧板及刀具來處理生食、熟食。

四、要澈底加熱

食物的中心溫度要超過 70 °C,可以消滅有害細菌。微波加熱食物的時候,建議要適度攪拌、旋轉,讓容器內的食物都能均勻受熱。

五、要注意保存溫度

細菌在 7~60 °C的危險溫度帶,會快速生長繁殖,煮好的食物或購買回家的肉類、家禽、海鮮等易腐敗的食品,建議在 2 小時內冷藏或冷凍。

長輩都說,飯菜要放涼才能放進冰箱,否則冰箱很容易壞掉。對此,營養師指出,這個說法是不正確的,剩菜放涼才再冰,這個動作恐造成細菌和微生物快速生長繁殖,建議把剩菜、剩飯和熱湯,分裝到較淺的容器中,降溫到手摸起來不燙的程度,就可以趕快冰起來了。

文/劉思妤、圖/孫沛群

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