年節熱量陷阱全解析：營養師教你避開 4 大地雷，吃好也不胖

年節一轉眼就從團圓盛宴變成體重的溜滑梯，向上滑。滿桌佳餚、無限續杯的零食與飲料，快意之間，體脂也跟著長出新春版地圖。想吃得開心又不想年後懊惱？營養師提醒，只要繞開年菜裡的四個隱藏地雷，就能守住體態與健康。

年菜之所以讓熱量暴衝，最大兇手常藏在烹調方式裡。油炸、裹粉、勾芡看似讓料理更誘人，實際上卻替你的熱量帳單悄悄加碼。

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以下四個年節飲食暗藏陷阱，一次幫你拆雷

地雷 1：勾芡湯汁拌飯

糖醋黃魚、佛跳牆、滷白菜等年菜，為了口感濃稠，多半使用太白粉、玉米粉或樹薯粉勾芡。這些澱粉看起來無害，卻是熱量黑洞。建議不要把黏呼呼的湯汁當湯喝，也不要倒進白飯裡。如果在家煮，能不勾芡就不勾；非得增加濃稠感，可換成富含膳食纖維的洋車前子粉，既能減少澱粉量，也能補進好纖維。

地雷 2：動物油上菜

不少家常料理會用豬油、雞油提香，但這些飽和脂肪酸的熱量相當可觀，還會增加心血管負擔。改用酪梨油、苦茶油等植物油，或是多採清蒸、涼拌等方式，能讓是非少一半，健康多一點。

地雷 3：點心、零嘴無限續

追劇時手指一刻也不肯停，零食一口接一口，最容易忽略鈉含量。像烏魚子，鹹度驚人，加上現在做成小包裝更容易吃過量。建議把它當點綴，和蘋果片、水梨片、小黃瓜一起搭配，或當料理風味來源，做成烏魚子炒飯、烏魚子醬，既能提升香氣，也能消化囤貨。不少年菜如滷豬腳、滷蹄膀同樣有高鈉問題，如果祭拜或圍爐一定要出現豬腳，不妨改成烤的德國豬腳，負擔會少得多。