愛吃巧克力、薯條會改變大腦？營養師揭「這 10 種」容易讓大腦上癮的食物

你是不是也常對巧克力、洋芋片、薯條毫無抵抗力？高油、高糖食物不只容易讓體重失控，還可能在不知不覺中「改變大腦偏好」，讓你越吃越想吃。研究發現，只要經常攝取高脂、高糖食物，即使份量不多，大腦也會慢慢學會偏愛這類食物，進而影響我們的飲食選擇與判斷，對健康造成長期影響。

高油、高糖食物為什麼特別容易上癮？

一項隨機對照研究找來健康、體重正常的受試者，分為兩組：

• 高脂高糖飲食組（HF/HS）：在原本飲食不變的情況下，連續 8 週每天額外吃一份高脂、高糖布丁
• 低脂低糖飲食組（LF/LS）：攝取熱量相同，但脂肪與糖較低、蛋白質較高的布丁

結果顯示，兩組在體重、血糖與血脂等數值上沒有明顯差異，但高脂高糖組的大腦獎賞迴路出現改變。

研究指出，長期攝取高脂、高糖食物，會活化與多巴胺及獎勵系統相關的腦區，使人對低脂食物興趣降低，反而更渴望奶昔、甜點與高熱量食物。

更值得注意的是，一旦大腦形成這樣的偏好迴路，就不容易消失，就像學會騎腳踏車一樣，很難再「忘掉」。

即使研究結束後，大腦仍會下意識偏向高脂、高糖食物，長期下來，可能增加隱性飢餓、暴飲暴食、體重上升與肥胖風險。

大腦最容易成癮的 10 種食物

營養師指出，加工度高、熱量密度高、油脂與糖含量高、適口性佳的食物，最容易讓人一口接一口，包括：

• 薯條
• 冰淇淋
• 巧克力
• 披薩
• 甜甜圈
• 泡芙
• 蛋糕
• 餅乾
• 爆米花
• 手搖飲料

對大腦來說，這類食物就像「合法成癮物」，很容易依賴，卻不容易戒掉。
當越刻意壓抑、不准自己吃，反而更容易放大渴望感，最後導致飲食失控。

如何享受美食，又不必帶著罪惡感？

營養師建議，很多時候想吃並不是真的餓，而是因為壓力、無聊或情緒因素。

與其禁止自己，不如：

• 吃的時候專心咀嚼、感受味道與口感
• 告訴自己「可以吃」，但注意份量
• 搭配蛋白質或高膳食纖維食物一起吃，提升飽足感
• 選擇小包裝、小份量零食，避免無意識過量

學會好好吃，而不是亂吃，才是真正不失控、也不內疚的飲食方式。

圖／楊紹楚

文章原文：愛吃巧克力、薯條會改變大腦？營養師揭「這 10 種」食物大腦易成癮！

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