地中海飲食更護心！好脂肪啟動血管修復力

心血管疾病是威脅生命的重要疾病，而「血管內皮功能」則是預測心血管風險的關鍵指標。血管內皮細胞負責調控血流與維持血管彈性，是阻止動脈粥樣硬化的重要防線。近年研究指出，相較於一味減少油脂，攝取健康油脂反而更能維持血管健康。

研究結果：地中海飲食勝過低脂飲食

研究人員招募 805 名心臟病患者，分成：

• 地中海飲食：橄欖油、蔬菜水果、魚類、堅果
• 低脂飲食：以碳水化合物為主，力求減少油脂

一年後檢測血管健康，發現地中海飲食能：

• 改善血管內皮功能
• 維持血管穩定環境
• 增加內皮細胞再生能力

證明好油脂有助血管修復，不是油越少越健康。

地中海飲食 3 大健康油脂來源

1. 橄欖油：抗發炎、提升血管修復能力

含有多酚與「刺激醛」，能啟動身體修復機制
效果媲美小劑量抗發炎藥，但無藥物副作用。

使用建議：

• 適合涼拌與清炒
• 發煙點低，不建議高溫油炸或爆炒

2. 堅果：少量就能補充好油脂與營養

富含不飽和脂肪酸與維生素 E，有助減少發炎。

每日建議量（國健署）：

• 一份＝腰果/杏仁 5 顆或花生 10 顆

注意事項：

• 熱量高，適量最重要
• 睡前避免食用，以免消化負擔
• 與肉類同時大量攝取易導致脂肪超標

3. 魚類與魚油：Omega-3 的最佳來源

EPA、DHA 有助提升血管彈性、降低心血管風險。

建議：

• 每週至少吃 2 次深海魚（鮭魚、鯖魚等）
• 若攝取不足，可補充魚油，但需慎選品牌

魚油優點：

• 無汞與多氯聯苯等重金屬污染風險（相較於部分魚類）

圖 / 楊紹楚

文章原文：低脂食物很「傷心」，好脂肪才能修復血管！《PLOS Medicine》列舉3大健康脂肪

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