爌肉飯、滷肉飯你愛哪一味？營養師：這樣吃不僅清血管還能防中風！

台灣小吃眾多，最具代表性的莫過於爌肉飯及滷肉飯，不僅是海外遊子思鄉美食，更是銅板美食，而你鍾愛哪一味呢？讓營養師帶你這樣吃，不僅清血管，還能預防中風。

爌肉飯、滷肉飯之所以迷人，除了關鍵滷汁，肉更是靈魂。經過細火慢燉，老滷充分洗禮後，再經過一夜的沉浸，膠質完整釋出，均勻包覆豬肉，每口吃下後由舌尖香氣站放置舌根。再搭配酸菜或是醃製小黃瓜，讓你不知不覺一碗接一碗。

長年觀察下來，如果不是買便當，不管買哪一種飯，多數男生點菜都會另外加一個滷蛋，甚至指定越肥越好。反之，女性都要求瘦一點，不要肥肉，且會加點一盤燙青菜。而你屬於哪一派？

好吃食物總令人傷心，長期吃恐罹患心血管疾病

根據臨床經驗，約七成心血管疾病患者於營養諮詢中表示，一週至少吃三次以上的爌肉飯或滷肉飯，甚至少數患者是天天吃，患者表示不知道要吃什麼，就選滷肉飯、爌肉飯方便又好吃。

爌肉飯、滷肉飯是典型高熱量、高脂肪及高鈉食物，研究指出，長期吃過鹹的食物，罹患糖尿病的風險會增加 40％。高鈉食物會導致血管裡面的水分變多，血壓容易上升，增加心臟負擔。

到底爌肉飯、滷肉飯差在哪裡？

5 招點菜小撇步，跟著營養師健康吃

難道都不能吃滷肉飯、爌肉飯嗎？捨棄國民美食多可惜，我們可以有技巧的吃，只要遵循以下五點，不僅可以清血管還能防中風。

1. 一週只吃兩次：降低頻率對健康就是邁進一大步。
2. 挑選瘦肉：滷肉飯、爌肉飯都屬於高飽和脂肪，選擇瘦肉可以降低過多脂肪攝取。
3. 不多淋滷汁：肉本身味道就足夠，若再淋上肉汁不僅增加鈉攝取，普林含量也高。
4. 必點燙青菜：足夠纖維可增加飽足感，還能減少膽固醇在腸道中被吸收，預防心血管疾病。
5. 加點滷豆腐：蛋白質足夠比較不容易餓，因此可以減少吃過多的米飯，降低熱量。

營養師小叮嚀

110年十大死因中，心臟疾病排名第二，腦血管疾病第四，心血管疾病逐漸年輕化，腦中風更是造成全球人口死亡與失能的主要原因之一，其中有85%是由於心臟疾病和中風引起的，因此世界中風組織訂定每年10月29日為世界中風日。

文／馬鳳吟　圖／楊紹楚

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