如何挑選優質高麗菜 ? 了解高麗菜挑選與保存小撇步

高麗菜又被稱為結球甘藍、包心菜或玻璃菜，是廣受家庭喜愛的日常蔬菜之一。它不僅口感美味多樣，同時具有豐富的營養價值。那麼，該如何選購優質的高麗菜，以及如何延長其保鮮期呢？

吃高麗菜可防癌又顧胃

高麗菜隸屬於十字花科蔬菜，其中富含有機硫化物，這些成分卻被證實是人體中極具抗癌潛力的成分之一。多項研究指出，高麗菜中所含的植物化學物質具有降低乳癌、攝護腺癌、大腸癌等風險的能力。

此外，高麗菜還被稱為「天然胃藥」，原因在於它含有S-甲基甲硫氨酸（S-methylmethionine）這個成分也等同於維生素Ｕ，雖然維生素Ｕ並非被視為正式的維生素，然而它卻能刺激胃部黏蛋白的分泌，加速腸胃道黏膜的修復和再生，同時還具有抑制過量胃酸分泌的能力。

高麗菜的挑選、保存小撇步

如何挑選？

1. 外形應保持完整，避免出現破裂、斑點或葉片爛壞的現象。
2. 色澤宜為翠綠鮮豔，葉面不應呈現死白或乾枯狀態。 
3. 底部的菜莖宜維持白皙，若出現泛黃情況，則可能代表不夠新鮮。
4. 輕捏梗部時應有清脆的聲音，這代表質地仍然鮮嫩。
5. 春季選擇蓬鬆且輕盈的，而冬季則宜挑選結實且具重量感的品質。

如何保存？

• 常溫保存 : 是整顆未切割的高麗菜，可以將其置於室溫20度以下的陰涼通風處，能夠保持其新鮮度約3至5天。
• 冷藏保存 : 若預計保存較長時間，可以將高麗菜用報紙包裹好後冰入冰箱，報紙能夠阻隔冰箱中的濕氣，有助於避免高麗菜葉變爛。
  進階作法為將高麗菜挖去菜心，將莖部朝下，並剝去外層較老的菜葉，接著使用塑膠袋、保鮮膜或白紙包裹好，以避免冰太久而流失水分，這樣能夠在冰箱保存約7至10天。
• 冷凍保存 : 煮不完的高麗菜只需擦乾表面水分後切成大塊，再置於保鮮袋中冷凍保存，可保鮮期達30天以上。

參考資料：
1.鮮享農YA－農糧署　保存方式
2.鮮享農YA – 農糧署　挑選方式

圖/孫沛群

內容原文 : 高麗菜怎麼炒才會甜？營養師告訴你營養價值、挑選、保存小撇步

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