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高麗菜是家家戶戶都愛的國民蔬菜，尤其天氣回暖時正值盛產期，價格便宜又新鮮，是入手的好時機。不過買多了怕放不久，到底要怎麼挑到甜脆好吃的高麗菜？又該如何保存延長新鮮度？
高麗菜的別名與營養價值
高麗菜也叫結球甘藍、包心菜或玻璃菜，無論是清炒、煮湯、煎餅、醃菜還是包餃子，都是百搭好料理。除了好吃，高麗菜的營養價值也很豐富！
吃高麗菜的好處：防癌又顧胃
高麗菜屬於十字花科蔬菜，含有機硫化合物，例如異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素和吲哚類成分，不但是天然的防癌好物，有助於降低乳癌、攝護腺癌與大腸癌的風險。
另外，高麗菜還有「天然胃藥」的美名，因為它含有 S-甲基甲硫氨酸（俗稱維生素 U），能促進胃部修復、抑制胃酸分泌，對腸胃保健很有幫助。
怎麼挑高麗菜才新鮮？
營養師教你幾個簡單的小技巧：
- 外型完整，無破損、斑點或爛葉。
- 葉色翠綠鮮亮，避免死白或枯乾。
- 底部菜梗要白，若發黃表示不新鮮。
- 捏梗部會有清脆聲，代表口感脆嫩。
- 春天選蓬鬆輕盈的；冬天選結實有份量的。
高麗菜的保存方式
買多了或吃不完？保存方式有三種：
1. 常溫保存
未切過的整顆高麗菜可放在20°C以下陰涼通風處，能保存約 3~5 天。
2. 冷藏保存
想放久一點可用報紙包起來放冰箱，隔絕濕氣避免葉子腐爛。進階方式可挖掉菜心、莖部朝下，剝除外層老葉後用保鮮膜或塑膠袋包裹，可放 7~10 天。
3. 冷凍保存
煮剩的高麗菜可不洗直接擦乾水分、切塊放入保鮮袋冷凍，保存 30 天以上。要用時再拿出清洗料理即可。
小提醒：放得越久水分流失越多，雖然可以延長保存時間，但還是儘早食用最美味！
圖 / 楊紹楚
文章原文：高麗菜怎麼炒才會甜？營養師告訴你營養價值、挑選、保存小撇步
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